Preparación: 40 Min
Cocción: 10 min.

Dificultad: Fácil

Dosis para: 4 personas

Las albóndigas de calabaza y amaretti son un sencillo segundo plato otoñal de sabor irresistible, una variante de las albóndigas de calabaza , enriquecidas con galletas amaretti desmenuzadas en la masa. Para hacerlos basta con cocinar la calabaza en el horno, hacerla puré y mezclarla con pan rallado, parmesano, huevo, galletas amaretti y aromas; Una vez formadas las albóndigas las rellenamos con scamorza, las rebozamos con pan rallado y las freímos en aceite hirviendo hasta que estén doradas. Sirva las albóndigas de calabaza y amaretti con una ensalada mixta o sírvalas como aperitivo. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes
CALABAZA LIMPIA
500 gramos
PARMESANO RALLADO
100 gramos
MACARRONES
5
HUEVO ENTERO
1
PAN RALLADO
100 gramos
AJO
1 diente
SAL
al gusto
PIMIENTA NEGRA
al gusto
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
al gusto
PARA EL RELLENO
SCAMORZA
100 gramos
PARA EL EMPANIZADO
PAN RALLADO
al gusto
PARA FREÍR
ACEITE DE SEMILLA
1 litro
Cómo preparar albóndigas de calabaza y amaretti
Coge una calabaza, ábrela, quítale las semillas y córtala en gajos.

Colóquelos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, sazone con sal, ajo, hierbas y aceite, cubra con papel de aluminio y cocine en el horno durante unos 40 minutos a 180°C.

Quitar la piel, poner la pulpa en un bol y hacer puré.

Añade un poco de pan rallado, un huevo, un poco de parmesano, sal, pimienta y unas galletas de amaretto desmenuzadas.

Mezclar bien y formar bolitas con la mezcla, triturarlas, introducir en su interior un cubito de queso scamorza, cerrarlas, enrollarlas en pan rallado y freírlas en aceite de semillas caliente durante 2-3 minutos.

Las albóndigas están listas para degustar.

Conservación
Puedes guardar las albóndigas de calabaza y amaretti hasta por 2 días en el refrigerador, en un recipiente hermético.