Ingredientes :

– 7 muslos de pollo  – 2 cucharadas de pasta de tomate  – 3 cucharadas de aceite de oliva  – Sal, pimienta negra, curry, tomillo  – 200 ml de agua caliente  – 3 patatas  – 4 zanahorias  – 1 cebolla roja  – 1 pimentón  – 5 dientes de ajo  – 1 cebolla  – 1 calabacín  – 1 berenjena  – 100 ml de salsa de tomate 

Instrucciones :

1. Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
2. En un bol, mezcla la pasta de tomate, el aceite de oliva y una pizca de sal, pimienta negra, curry y tomillo.

3. Cubre los muslos de pollo con la mezcla.
4. Coloca los muslos en una fuente para horno.
5. Agrega agua caliente a la fuente.
6. Corta las papas, las zanahorias, la cebolla roja, el pimentón, el ajo, la cebolla, el calabacín y la berenjena en trozos.

7. Coloca las verduras alrededor de los muslos en la fuente.
8. Rocía todo con salsa de tomate.
9. Sazona con sal, pimienta, curry y tomillo.
10. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 45 minutos.
11. Retira el papel de aluminio y hornea durante 15 minutos más hasta que el pollo esté crujiente y las verduras tiernas.

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