Ingredientes

1. 300g de tomates (1 lata)
2. 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
3. 1 ajo
4. 1 cucharadita de orégano
5. 2 berenjenas medianas
6. 1/4 taza de parmesano (30 g)
7. queso Mozzarella
8. 1/2 taza de leche (120ml)
9. 2 huevos
10. Harina
11. 1 cucharadita de albahaca seca
12. pan rallado

Preparación :

1. En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva y añade 1 diente de ajo machacado. Vierte los tomates enlatados y cocina la salsa durante 10 minutos.

2. Cortar las berenjenas y calentarlas en el microondas durante 5-7 minutos a fuego alto, dejar enfriar.

3. Batir los huevos y la leche.

4. Coloca una cucharada de salsa sobre una berenjena y añade una rodaja de mozzarella.

5. Agregue el parmesano y la albahaca seca.

6. Cubrir con otra rodaja de berenjena. Rebozar la berenjena en harina, pasarla por huevo y luego cubrirla con pan rallado. Repetir la operación una vez más.

7. Freír las berenjenas en aceite precalentado durante 4-5 minutos hasta que estén doradas. Servir inmediatamente.