Preparación: 40 Min
Cocción: 90 min.
Descanso: 1 Hora

Dificultad: Fácil

Dosis para: 4 personas

Ingredientes
ALMEJAS
1kg
TOMATES CHERRY
200 gramos
AJO
5 segmentos
PEREJIL FRESCO
1 mechón
CHILE
al gusto
PURÉ DE TOMATE
200 gramos
VINO BLANCO
1 vaso
SAL
al gusto
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
al gusto
PARA EL CALDO DE VERDURAS
ZANAHORIA
1
APIO
1 costa
TOMATE EN RAMA
1
CEBOLLA BLANCA
1
PEREJIL
1 mechón
CASCADA
1 litro
SAL
1 pizca
TU TAMBIÉN LOS NECESITAS
PEREJIL
1 mechón
PAN CASERO
al gusto
La sopa de almejas es  un  plato principal de pescado sencillo y sabroso , preparado con estos versátiles mariscos , servido en una rica salsa a base de caldo de verduras , puré y tomates cherry.

Al igual que el caciucco toscano , se trata de una receta típica de la tradición marinera, de origen humilde, que sin embargo requiere cierta minuciosidad para valorizar al máximo cada ingrediente utilizado.

Para un resultado impecable es imprescindible, en primer lugar, utilizar moluscos muy frescos , cerrados herméticamente y de color vivo: puedes optar por altramuces o almejas , de forma triangular y de sabor dulce y delicado.

Una vez compradas hay que dejarlas en remojo durante al menos 1 hora en agua fría y sal, para que suelten la arena contenida en el interior de las conchas.

Pasado este tiempo bastará con abrirlas en una sartén con aceite, ajo y vino blanco; luego se pasan a la salsa, que se elabora cociendo a fuego lento los tomates cherry con aceite, ajo, perejil y guindilla, combinando luego el puré, el caldo concentrado y el líquido de cocción de las almejas.

Sólo queda distribuir el plato en platos individuales, adornarlo con más perejil picado y acompañarlo con unas rebanadas de pan tostado, para el inevitable toque final : también será ideal como  plato principal para el almuerzo del domingo o para una comida especial. velada con amigos.

Si quieres, puedes sustituir los tomates cherry por tomates pelados de lata y el puré por un poco de concentrado .

Si no te gusta la comida picante, simplemente omite el chile; para una versión más sustanciosa, puedes añadir un puñado de gambas peladas y utilizar cabezas y cáscaras para hacer una cómica fragante con la que condimentar aún más la sopa.

Descubre cómo preparar sopa de almejas siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también el salteado de almejas y la sopa de mejillones .

Cómo preparar sopa de almejas

Paso 1
Recoge las almejas en un bol grande, cúbrelas con agua fría, añade una pizca de sal y déjalas reposar 1 hora aproximadamente.
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. Luego procede a enjuagarlos al menos 4-5 veces con agua corriente, hasta que el agua esté clara y ya no queden residuos de arena u otras impurezas. Mientras realiza esta operación, tenga cuidado de no romper las cáscaras; Si alguno está dañado, bórralo.

Paso 2
Mientras se purgan las almejas, picar en trozos grandes la zanahoria, el tomate, la cebolla, el apio y el perejil.
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Luego combínalos en una cacerola, cúbrelos con 1 litro de agua, agrega 1 pizca de sal y deja hervir. Cocer durante 40 minutos, para obtener un caldo de verduras rico en aromas: cuando esté listo, triturar todo con una batidora de mano.

Paso 3
Una vez que el caldo y las almejas estén listos, empieza a preparar la sopa: vierte un chorrito de aceite en una cacerola grande y añade 2 dientes de ajo.
3

.

Paso 4
Deja que los ajos se doren unos minutos, luego añade las almejas y vierte el vino blanco.
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.

Paso 5
Tapar con una tapa, bajar el fuego y cocinar hasta que las almejas estén todas abiertas: tardará unos 4-5 minutos.
5

. En este punto, desechar los sobrantes sin abrir, pelar parte de ellos y filtrar el líquido que desprende durante la cocción a través de un colador de malla estrecha.

Paso 6
Calentar un chorrito de aceite con 3 dientes de ajo, un trozo de guindilla fresca picada y un poco de perejil muy picado
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.

Paso 7
Divide los tomates cherry en cuartos y luego transfiérelos a la sartén.
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y dejar cocer durante 15 minutos.

Paso 8
Sazonamos con sal y añadimos el puré de tomate cuando los tomates cherry se hayan descompuesto y soltado su jugo.
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.

Paso 9
Añadimos el caldo y unos cucharones del líquido de cocción de las almejas.
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y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Paso 10
Cuando el tomate esté ligeramente encogido completar con las almejas.
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y continuar cocinando por otros 5 minutos.

Paso 11
La sopa de almejas está lista: divídela en platos individuales, decórala con unas hojas de perejil y sírvela con unas rebanadas de pan tostado
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.

Variantes
Como muchas recetas tradicionales, la sopa de almejas también se puede encontrar en muchas variantes, diferentes según el lugar o la familia que la prepara. Además de en Italia, el plato es especialmente popular en el extranjero, especialmente en Estados Unidos , donde se le llama ” clam chowder “. La más famosa es la versión Boston , con almejas, patatas y tocino; en Manhattan, en cambio, es posible encontrarlo “en rojo”, con tomates; en Seattle el tocino se reemplaza por salmón, mientras que en San Francisco se sirve dentro de una hogaza, sin migajas.

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