Preparación: 60 min.
Cocción: 5 min.
Levadura: 3-4 horas

Dificultad: Media

Dosis para: 6-8 piezas

Los panzerotti de Apulia son un producto con levadura representativo de la comida callejera  de Apulia . Se trata de calzones fritos, que recuerdan a la pizza frita napolitana , que se preparan con una masa similar a la de la pizza , rellena con un sabroso relleno fibroso de tomate, mozzarella y parmesano rallado.

Se fríen en aceite de semillas muy caliente y, crujientes por fuera y derretidas por el centro, son una tentación para disfrutar en cualquier momento del día. Los panzerotti de Apulia son muy sencillos de hacer, sólo requieren unas horas de tiempo para las fases de fermentación y un poco de atención a la hora de sellar la masa: una vez hechos los discos de masa fermentada, basta rellenarlos con el relleno clásico, o con una variante al gusto, y finalmente cerrarlas sellando perfectamente los bordes primero con los dedos y luego con las púas de un tenedor.

Es posible comprar panzerotti de Apulia, llamados así por el aspecto “barrigón” que adquieren una vez cocinados, en la calle, en los numerosos restaurantes de comida para llevar de las ciudades. Para un resultado impecable, conviene respetar los tiempos de reposo y freírlos a una temperatura de 170-180 °C, para que queden cocidos por dentro, esponjosos y ligeramente dorados.

El relleno debe colocarse en el centro , para evitar que el puré de tomate se salga al cerrarlos en forma de media luna, comprometiendo la cocción en aceite hirviendo. Puede variar según gustos y disponibilidad: en su versión casera, puedes añadir verduras, embutidos y quesos si lo deseas.

Perfectos para un buffet de fiesta o un sabroso aperitivo con amigos, se pueden servir acompañados de una copa de prosecco fresco, aceitunas y una buena fuente de embutidos y quesos.

Para una merienda súper rica , apta también para los más pequeños de la casa, puedes prepararlas en versión dulce y rellenarlas con chocolate, ricota, cremas para untar o mermeladas de frutas frescas y, en lugar de masa de pizza, utilizar una masa quebrada aromática .

Descubra cómo preparar panzerotti de Apulia siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso.

Ingredientes
PARA LA MASA
HARINA 0
300 gramos
HARINA DE SÉMOLA DE TRIGO DURO
200 gramos

AGUA TIBIA
aproximadamente 270-300 gr
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
20 gramos
SUBE BIEN
12 gramos
LEVADURA DE CERVEZA FRESCA
10 gramos
PARA EL CONDIMENTO
PURÉ DE TOMATE
200 gramos
CREMA DE LECHE
200 gramos
PARMESANO RALLADO
60 gramos
SUBE BIEN
al gusto
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
al gusto
ALBAHACA
al gusto
PARA FREÍR
ACEITE DE SEMILLA DE MANÍ
al gusto
Cómo preparar panzerotti frito de Apulia

Paso 1
Echa las harinas en el bol de la batidora y añade poco a poco el agua tibia en la que has disuelto la levadura de cerveza.
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Paso 2
Comience a mezclar la masa con el gancho para amasar, luego vierta el aceite.
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Paso 3
Cuando se absorba el aceite, agrega la sal y continúa trabajando la masa hasta que quede suave y no pegajosa. Forma una bola y colócala en un bol grande.
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Paso 4
Cubrir con film transparente y dejar crecer hasta que doble, durante aproximadamente un par de horas.
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Paso 5
En este punto divida la masa en 6 trozos del mismo peso, luego forme bolitas suaves en la superficie.
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Paso 6
Disponer las bolitas bien separadas unas de otras, taparlas y dejar reposar una hora más.
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Paso 7
Pasado este tiempo, extiende cada pan sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta obtener un diámetro de aproximadamente 20 cm.
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Paso 8
Rellenar con una cucharada de puré de tomate, aliñado con una pizca de sal y un chorrito de aceite, y añadir también la mozzarella en tiras.
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Paso 9
Agrega también el queso rallado y cierra la media luna superponiendo los dos extremos.
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Paso 10
Selle los lados perfectamente primero con los dedos.
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, luego con los dientes de un tenedor.

Paso 11
Freír uno o dos panzerotti en abundante aceite caliente, a una temperatura de 170-180 °C; Una vez hinchadas y doradas, escurrirlas sobre papel de cocina absorbente y servirlas bien calientes.
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