Preparación: 20 Min
Cocción: 40 min.
Descanso: 30 Min

Dificultad: Fácil

Dosis para: 20 galletas

Ingredientes
00 HARINA
500 gramos
ALMENDRAS PELADAS
150 gramos
MANTECA DE CERDO
150 gramos
AZÚCAR GRANULADA
150 gramos
LECHE
150 gramos
HUEVO
1
LEVADURA PARA PASTELES
6 gramos
VAINA DE VAINILLA
1
CANELA MOLIDA
1 cucharadita
CLAVO EN POLVO
1/2 cucharadita
CARDAMOMO EN POLVO
1 pizca
SAL
1 pizca
CACAO AMARGO
3 cucharadas
PARA EL GLASEADO
ALBUMEN
1
AZÚCAR EN POLVO
150 gramos
Las galletas tetù son  dulces típicos de la cocina siciliana, en particular de la ciudad de Palermo, que se preparan tradicionalmente el 2 de noviembre para conmemorar a los difuntos . Fáciles de encontrar en las pastelerías locales durante todo el invierno, especialmente durante las vacaciones de Navidad, también se les conoce como tetù y teio , o “uno para ti y otro para mí”, expresión que subraya su irresistible bondad.

Crujientes por fuera, suaves y porosos por dentro, se elaboran con una masa quebrada a base de manteca de cerdo , enriquecida con especias (semillas de vainilla, canela, cardamomo y clavo) y harina de almendras: una vez lista, se divide la masa por la mitad y aromatizado en parte con cacao amargo . Luego se forman muchas bolitas de unos 35 gramos cada una, se hornean y, tras dejarlas enfriar, se cubren con un glaseado elaborado con clara de huevo y azúcar glas.

Un segundo paso por el horno hará que las galletas sean fragantes y deliciosas y además se mantendrán perfectas durante varios días : por lo tanto, son ideales para colocarlas en una caja de hojalata o en un tarro de cristal y regalarlas a tus invitados como  regalo de bienvenida . Servidos como snack , junto a una infusión hirviendo, o al final de una comida , acompañados de una copa de vino generoso, conquistarán a todos tus invitados.

Si lo prefieres, puedes sustituir la manteca de cerdo por mantequilla : en este caso, sin embargo, el resultado final no será idéntico al original. Si lo deseas, también puedes dejar algunas almendras picadas en trozos grandes, para obtener una consistencia más deliciosa, o dosificar las especias según tus gustos.

Descubre cómo preparar galletas tetù siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te gustó esta receta, prueba también los favoritos dei morti , pan dei morti y nucatuli .

Cómo preparar galletas tetu

Paso 1
Tamizar la harina con la levadura, ponerlas en un bol y añadir la manteca
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Paso 2
Amasar con las manos hasta obtener una mezcla arenosa.

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Paso 3
Licúa las almendras con una batidora equipada con cuchillas potentes hasta obtener un grano fino; Por separado, en un bol, mezclar el azúcar con todos los aromas en polvo: vainilla, canela, cardamomo y clavo.
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Paso 4
Agrega las almendras picadas al bol con la mezcla de harina y manteca.
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Paso 5
Añade también el azúcar especiado.
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y sal.

Paso 6
Por último añade el huevo y un poco de leche.
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: empieza a mezclar todo con un tenedor y continúa vertiendo el resto de la leche poco a poco.

Paso 7
Cuando hayas obtenido una mezcla homogénea y suave, pásala a una superficie de trabajo y amásala unos instantes más.
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Paso 8
Forma una bola y divídela en dos partes.
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Paso 9
Agrega cacao sin azúcar a una de tus mitades.
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e incorporarlo bien a la masa.

Paso 10
Envolver las 2 masas en film transparente.
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y déjalas reposar en la nevera unos 30 minutos.

Paso 11
Pasado este tiempo, tomar porciones de masa y darles forma de bolitas de unos 35 g cada una.
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Paso 12
Colócalos en una bandeja para horno forrada con papel de horno.
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y cocinar en horno estático precalentado a 180°C durante 30 minutos aproximadamente.

Paso 13
Proceder del mismo modo con las galletas de cacao.
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Paso 14
Comprobar que las galletas estén cocidas en el centro rompiendo una; Si es necesario prolongar la cocción unos minutos más, luego sacarlas del horno.
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Paso 15
Una vez cocidos dejar enfriar sobre una rejilla para pasteles.
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Paso 16
Mientras las galletas se enfrían, prepara el glaseado: transfiere la clara de huevo a un bol grande y bátela a mano hasta que esté espumosa.
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Paso 17
Luego añade el azúcar glas y mezcla rápidamente con la batidora hasta obtener un glaseado brillante y denso.
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Paso 18
Cuando las galletas estén completamente frías, colócalas en el bol con el glaseado y mezcla suavemente para cubrirlas.
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Paso 19
Coloca las galletas glaseadas en una bandeja para horno cubierta con papel de horno.
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y meterlos en el horno caliente a 120°C durante unos 10 minutos.

Paso 20
Una vez que el glaseado se haya secado, sácalos del horno.
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y déjalas enfriar unos minutos.

Paso 21
Las galletas tetu están listas para disfrutar.
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Conservación
Las galletas Tetu se conservan en buen estado durante varias semanas bien cerradas en una bolsa.