Ingredientes:

Aceite de oliva
400-500 g de espinacas (congeladas o frescas)
1 cebolla

1 pimiento rojo
Sal y pimienta
5 huevos medianos
150 g de yogur griego

Polvo de chile (opcional)
Queso cheddar o parmesano rallado

Instrucciones:

1. Para empezar, cocina las espinacas en una sartén.
2. Sazonar con sal y pimienta.

1. En otra sartén sofreír la cebolla y el pimiento morrón con sal y pimienta.
2. En un bol mezcle los huevos, el yogur, la pimienta, la sal, el chile en polvo y las espinacas.
3. Agregue el pimiento morrón, la cebolla y el queso.

1. Mezclar bien y verter la masa en el molde para muffins.
2. Hornear a 180 grados durante 25 minutos.