ingredientes

Papas

1 kg

Manteca de cerdo

80 gramos

tocino apretado

100 gramos

Cebolla

1/2

Caldo de carne

2-3-cucharones

Venta

q.b.

bebé

q.b.

Las patatas a la sartén son una guarnición sencilla y sencilla sabroso, típico de la cocina friulana y en particular de la ciudad de Trieste. Un plato muy sabroso que antiguamente preparaban las amas de casa de Trieste en una sartén de hierro ennegrecido, llamado “tecia”; ésta, una vez cocida, no era necesario lavarla, sólo frotarla con papel absorbente: éste era el secreto para obtener patatas doradas, crujientes y con una corteza irresistible.

Hoy en día puedes utilizar una sartén antiadherente y aun así obtener un excelente resultado siguiendo siempre la receta tradicional. Las patatas se hierven enteras y con piel, se pelan y luego se trituran con un tenedor como si de un puré grueso se tratara. En cuanto al sofrito, utilizamos manteca de cerdo y cebolla pero, si lo prefieres, puedes utilizar mantequilla o aceite de oliva virgen extra para una versión más ligera.

Añade al salteado el tocino estirado, cortado en dados, que ayudará a que las patatas de la sartén queden deliciosas y suculentas. Una vez añadidas las patatas, se mojan con unos cucharones de caldo de carne o de verduras, y luego se continúa cocinando a fuego alto hasta que se doren, desprendiéndose de las paredes de la sartén y formando el característico corteza ámbar.

Para servir en cuanto estén listas y bien calientes, las patatas a la sartén quedan perfectas en combinación con asados, carnes a la brasa y guisos con motivo de una comida dominical en familia o una cena especial con invitados.

Descubre cómo prepararlos siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Prueba también las patatas rellenas al horno y el puré de patatas.

Cómo preparar patatas en la sartén.

Paso 1

Coloca las patatas peladas y bien lavadas en una cacerola con agua fría.1. Llevar a ebullición y cocinar hasta que las patatas estén muy blandas y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.

Paso 2

Escurrir las patatas y pelarlas con cuidado de no quemarse.2.

Paso 3

Cortar unas patatas en trozos irregulares.3.

Etapa 4

Otros, en cambio, los trituran con un tenedor.4. Coloca las patatas en un bol y déjalas enfriar.

Paso 5

Cortar finamente la cebolla5.

Paso 6

Cortar el tocino en cubos pequeños.6.

Paso 7

Coloca la manteca y la cebolla en una sartén.7.

Paso 8

Déjalo sofreír suavemente8.

Paso 9

Agrega el tocino cortado en cubitos9.

Paso 10

Dorar el tocino con la cebolla salteada y la manteca hasta que la grasa se vuelva transparente.10.

Paso 11

Agrega las patatas troceadas y las trituradas.11.

Paso 12

Añade una pizca de sal12.

Paso 13

Perfume con pimienta molida13.

Paso 14

Mezclar con una espátula de madera para condimentar bien las patatas con el tocino y la salsa.14. Dejamos cocer a fuego moderado añadiendo inicialmente unos cazos de caldo de carne.

Paso 15

Continúe cocinando hasta que las papas comiencen a desprenderse de los lados de la sartén, formando una costra de color ámbar.15.

Paso 16

Sirve las patatas inmediatamente en la sartén.dieciséis.