Estos sabrosos panqueques de calabacín y vegetales son suaves, sabrosos y están repletos de vegetales frescos como pimientos y calabacín.
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La mozzarella le agrega un toque cremoso y derretido, mientras que la salsa de crema agria con ajo le da un toque ácido y refrescante.
¡Perfectos para un almuerzo o cena livianos, estos panqueques son saludables y deliciosos!
Tiempo de preparación:
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de reposo: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Ingredientes:
Para los panqueques:
- 1 calabacín rallado
- Sal al gusto
- 2 huevos
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 ½ tazas de leche
- 1 taza de agua caliente (no hirviendo)
- 1 cucharadita de levadura de acción rápida
- 450 gramos (1 libra) de harina
- 2 pimientos morrones cortados en cubitos
- Eneldo picado
- Perejil picado
- 100 g (3,5 oz) de mozzarella (para pizza), rallada
- Aceite vegetal , para cocinar
Para la salsa de crema agria y ajo:
- ½ taza de crema agria
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pepino rallado
- Sal al gusto
Instrucciones:
Paso 1: Preparar el calabacín
- Rallar 1 calabacín y espolvorearlo con sal . Dejar reposar durante 15 minutos para que suelte el exceso de humedad.
- Después de 15 minutos, exprime el líquido del calabacín con un paño limpio o con las manos. Reserva.
Paso 2: Hacer la masa
- En un tazón grande, bata 2 huevos , una pizca de sal y 1 cucharadita de azúcar .
- Agregue 1 ½ taza de leche y 1 taza de agua caliente (no hirviendo), revolviendo para combinar.
- Incorpore 1 cucharadita de levadura de acción rápida y 450 g (1 lb) de harina . Mezcle hasta formar una masa homogénea.
- Cubre el recipiente con film y colócalo en un lugar cálido durante 30 minutos para permitir que la masa suba.
Paso 3: Preparar las verduras
- Cortar 2 pimientos morrones en cuadritos y picar eneldo fresco y perejil .
- Una vez que la masa haya subido, mezcle los pimientos cortados en cubitos, las hierbas picadas y el calabacín exprimido.
- Agregue 100 g de mozzarella rallada para darle más sabor.
Paso 4: Cocinar los panqueques
- Calienta una sartén a fuego lento y agrega una pequeña cantidad de aceite vegetal .
- Vierta un cucharón de la masa en la sartén y cocine hasta que el panqueque esté dorado por un lado.
- Voltee y cocine hasta que el otro lado esté dorado.
- Repita con la masa restante.
Paso 5: Prepare la salsa de crema agria con ajo
- En un tazón pequeño, mezcle ½ taza de crema agria , 2 dientes de ajo picados , 1 pepino rallado y sal al gusto.
- Revuelva bien y refrigere hasta que esté listo para servir.
Sugerencias para servir:
- Sirva los panqueques calientes con la salsa de crema agria y ajo al costado.
- Combínalo con una ensalada verde fresca o una sopa ligera de verduras para una comida completa.
Consejos de cocina:
- Asegúrese de exprimir la mayor cantidad de líquido posible del calabacín para evitar que los panqueques queden empapados.
- Cocina los panqueques a fuego lento para asegurar que se cocinen de manera uniforme y obtengan una corteza de color marrón dorado.
Beneficios nutricionales:
- El calabacín es bajo en calorías y rico en fibra, vitaminas y antioxidantes.
- Los pimientos morrones proporcionan una gran fuente de vitamina C.
- La mozzarella aporta proteínas y calcio al plato.
Información dietética:
- Apto para vegetarianos.
- Se puede preparar sin gluten sustituyendo la harina por una alternativa sin gluten.
Información nutricional (por porción, aprox.):
- Calorías: 250
- Carbohidratos: 30g
- Proteína: 9g
- Grasa: 10g
- Fibra: 3g
- Sodio: 400 mg
Almacenamiento:
- Refrigeración: guarde los panqueques sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días . Vuelva a calentarlos en una sartén o en el microondas antes de servir.
- Congelación: Puedes congelar los panqueques en una sola capa sobre una bandeja para hornear y luego transferirlos a una bolsa para congelador durante hasta 2 meses . Recalentarlos en una sartén o en el horno.
Por qué te encantará esta receta:
- Saludables y ligeros: cargados de verduras y hierbas frescas, estos panqueques son nutritivos y satisfactorios.
- Fácil de preparar: ingredientes y pasos simples hacen que este plato sea accesible para cualquier cocinero casero.
- Versátil: perfecto para cualquier comida: desayuno, almuerzo o cena.
- Un placer para todos: los panqueques rellenos de queso y verduras seguramente serán un éxito tanto entre niños como adultos.
Conclusión:
Estos panqueques de calabacín y vegetales con una salsa de crema agria con ajo picante son la combinación perfecta de ingredientes saludables y sabores deliciosos.
Con tiernos calabacines, coloridos pimientos morrones y mozzarella derretida, estos panqueques son una excelente manera de disfrutar de sus vegetales de una manera divertida y sabrosa.
Fácil de preparar y llena de sabor, ¡esta receta seguramente se convertirá en una favorita en su hogar!
Preguntas frecuentes (FAQ):
- ¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa y refrigerarla hasta 24 horas antes de cocinarla. - ¿Qué otras verduras puedo añadir?
Puedes añadir zanahoria rallada, espinaca o incluso maíz para darle más variedad. - ¿Puedo hacer estos panqueques sin gluten?
Sí, simplemente sustituya la harina común por una mezcla de harinas sin gluten. - ¿Puedo hornearlas en lugar de freírlas?
Sí, puedes hornearlas en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas. - ¿Puedo hacer esta receta vegana?
Para hacerla vegana, sustituye los huevos por un huevo de lino y usa queso y leche sin lácteos. - ¿Cómo puedo evitar que los panqueques se peguen a la sartén?
Asegúrese de que la sartén esté bien engrasada con aceite y precalentada antes de agregar la masa. - ¿Qué puedo usar en lugar de mozzarella?
Puedes usar cheddar, feta o cualquier otro queso que se derrita y que prefieras. - ¿Puedo congelar la masa?
Es mejor congelar los panqueques cocidos en lugar de la masa cruda para obtener mejores resultados. - ¿Con qué puedo acompañar estos panqueques?
Sírvalos con salsa de crema agria y ajo, o con salsa, guacamole o una ensalada como acompañamiento. - ¿Cómo recaliento los panqueques?
Caliéntalos en una sartén caliente durante unos minutos de cada lado o en el microondas durante unos 30 segundos.