INGREDIENTES

1kg de berenjenas
4 rebanadas de pan duro + agua
Perejil
15g (1/4 taza) de parmesano
1 diente de ajo

2 huevos
Sal
Pimienta
15g (1/4 taza) de pan rallado
Aceite para freír

MÉTODO

1. Cortar las berenjenas en tiras y transferirlas a la olla con agua. Hervir durante 10 minutos y retirar del fuego. Escurrirlas y transferirlas al bol.

1. En un bol pequeño añadir los trozos de pan duro y verter el agua sobre ellos. Reservar y luego escurrir bien.
2. Transferir las tiras de berenjena hervidas al bol y añadir el pan duro, el perejil, el parmesano, el ajo, los huevos, la sal, la pimienta y el pan rallado y mezclar para combinar bien.

1. Engrasar las manos y tomar la mezcla para obtener las albóndigas, con la clásica forma alargada.
2. Transferir las albóndigas a la sartén con aceite caliente y freír hasta que estén doradas por ambos lados.

1. Sirve las albóndigas de berenjena todas juntas en un plato para servir.