ingredientes
Callos precocidos
800 gramos
Tomates pelados
300 gramos
Pecorino romano rallado
100 gramos
Ajo
2 segmentos
Apio
1 costa
Zanahoria
1
Ají fresco
1
Agua caliente
1 vaso
Cebolla
1/2
vino blanco seco
1/2 vaso
Menta romana
q.b.
Aceite de oliva virgen extra
q.b.
Venta
q.b.
Los callos romanos son una receta típica del Lacio, amada y conocida mucho más allá de las fronteras regionales, que se prepara en toda Italia en muchas variaciones diferentes. Un y demás despojos.coratella, a coda alla vaccinara, antaño considerado uno de los residuos del sacrificio y hoy ampliamente revalorizado por nuestra gastronomía local junto con la quinto cuarto de la tradición elaborada con el estómago del vacuno: un corte pobre, formando parte junto con las vísceras del llamado segundo segundo
Anteriormente consumido el sábado, día en que las amas de casa iban al matadero a recoger las partes menos nobles de los animales, se ha convertido en una institución en Roma gracias a Sora Lellapecorino romano Dop. que, en su restaurante, lo cocinaba con trozos de tocino chisporroteante, salsa de tomate, menta y, por supuesto,
Para llevarlo a la mesa comenzamos con el salteado, rico y a base de ajo, cebolla, apio, zanahoria y pimiento. A continuación se echan en la cacerola los callos escaldados, el queso rallado, los tomates pelados triturados, unas hojas de menta fresca y el vino blanco, y por último se deja guisar todo cubierto con agua caliente, y con tapa, durante 1 hora aproximadamente: en de esta forma la carne quedará muy tierna, y quedará rodeada de una salsa espesa y con mucho cuerpo, prueba de la zapatilla final.
Una vez listo, se puede disfrutar en el almuerzo del domingo en familia o en una cena informal con amigos, o se puede proponer para una velada temática junto con otros pilares del Cocina capitolina: Alcachofas a la romana, queso y pimienta y otras delicias.saltimbocca,
Descubre cómo preparar callos a la romana siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te gustó esta receta, prueba otras variaciones irresistibles sobre el tema:
Cómo preparar callos romanos
Paso 1
Preparar el sofrito: verter un chorrito generoso de aceite en una cacerola, añadir los dientes de ajo, la zanahoria y el apio pelados y cortados en rodajas, la cebolla cortada en rodajas finas y la guindilla.1.
Paso 2
Deje secar suavemente, luego agregue los callos, previamente escaldados en agua hirviendo.2.
Paso 3
Mezclar con una cuchara de madera.3y cocinar unos minutos a fuego fuerte.
Etapa 4
Añade el queso pecorino rallado y unas hojas de menta.4.
Paso 5
Mezclar nuevamente y licuar con el vino blanco.5.
Paso 6
Añade los tomates pelados y ligeramente triturados.6.
Paso 7
Vierta 1 vaso de agua caliente7y sazonar con sal.
Paso 8
Cubra con una tapa y continúe cocinando, a fuego medio, durante aproximadamente 1 hora.8.
Paso 9
Cuando los callos estén tiernos y la salsa reducida, retiramos del fuego y espolvoreamos con un puñado de queso pecorino rallado.9.
Paso 10
Distribuir los callos a la romana en platos individuales, completar con unas hojas de menta.10y servir bien caliente.