¿Estás cansado de utilizar pastillas de caldo industrial para preparar tu caldo? ¿Has decidido probar suerte pero no encuentras la receta que generosamente te dio tu abuela? No te preocupes, preparar un caldo perfecto es más sencillo de lo que parece, sólo debes seguir atentamente estas sencillas reglas.
Entre las preparaciones básicas más utilizadas en la cocina, el caldo, si se hace bien, puede dar un empujón extra a tus platos. De carne, de pescado o de verduras, el caldo es fundamental para preparar primeros y segundos platos sabrosos y fragantes. Como toda preparación básica, el caldo debe quedar equilibrado, sabroso y picante en su punto justo, con una nota de grasa que no tape los sabores de los demás ingredientes que utilizarás. Si la pastilla de caldo no te basta y quieres preparar un caldo digno de un chef, sigue nuestro 10 consejos a>, algunos que realmente nunca imaginarías.
1. La temperatura del agua
Para que quede perfecto el caldo debe estar caliente, pero no elagua en la que cocinarás la carne y las verduras < a i=3>Debe estar frío al principio. No vale calentarlo primero si quieres ahorrar tiempo porque obtendrías un caldo poco homogéneo y sin sabor. La carne se debe colocar en agua fría y luego al fuego: de hecho, el calentamiento progresivo del agua garantiza la liberación de los sabores y la coagulación de las proteínas. Luego cuando esté caliente puedes añadir las verduras, pero lo haremos Vea este punto tres más adelante. Al fin y al cabo, estás preparando un caldo, no un guiso.
2. La llama debe ser muy baja.
El caldo es una receta de “paciencia” y por esta razón el punto de ebullición debe alcanzarse lentamente y < / a>carne mucho más tierna.De esta forma obtendrás un caldo claro y sobre todo llama muy baja.
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3. Vayamos en orden
La carne se debe colocar en agua fría, una vez llegue al punto de ebullición puedes agregar las verduras: el orden en la cocina es muy importante y, de esta forma, evitarás que las verduras se cocinen demasiado tiempo y podrían perder sus propiedades< /span> a> nutricional.
4. carne
Aquí hay que ir paso a paso y no dejarse llevar por seguir la regla “nunca un solo corte”. Si estás preparando uncaldo de pollo puedes utilizar patas o alas y añadir algunos trozos de pollo menos nobles (que siempre “hacen buen caldo”). ¿Caldo de carne?Espeso y sabroso solo si se basa en músculo, paleta, nuez o pechuga. ¿Parte grasa? ¿Por qué no? Puedes optar por huesos de pollo o < /span>, alternativamente prueba huesos con tuétano, tu caldo ganará espesor y consistencia.ternera
5. Verduras
Bueno, agreguemos las verduras: sí, pero ¿cuáles? El caldo es una receta “sencilla”. que no supone grandes improvisaciones y que durante siglos se ha mantenido fiel al trío perfecto: cebolla, apio y zanahoria, nada más y nada menos. Después de todo, si se define como una “receta básica” debe haber una razón: limpiar y cortar el apio, la cebolla y la zanahoria en trozos grandes, preferiblemente en trozos grandes, y verterlos en el caldo en cuanto el agua empiece a hervir. Cada regla tiene su excepción: si te gustan los sabores más intensos, también puedes utilizar chalotas, cebolletas o puerros. Parece que algunos añaden también concentrado de tomate, un experimento que, aunque con algunas dudas, nos ha convencido.
6. Especias sí, pero no exageremos
A partir de añadir los aromas a mitad de cocción y no en cantidades excesivas a i=4> puede darle un toque extra de sabor y aroma a tu caldo. La regla fundamental es actuar con moderación: el laurel y el perejil definitivamente en el podio, omitir las pastillas de caldo o los condimentos industriales, preferiblemente algunos dientes si es necesario.
7. ¿Qué pasa con la sal?
Más que en cualquier otro caso, cuando hablamos de caldo y sal no es importante centrarse en la cantidad, pero . La cocción lenta extrae más sabor de los ingredientes, sin mencionar que cuanto más se cocina, más concentrado se vuelve el caldo. Para evitar cualquier riesgo, cuando el caldo esté casi listo, probamos y añadimos la sal. el final de la cocción solo haciadebe agregarse lo que, por el contrario, haría la preparación demasiado sabrosa con el riesgo de arruinar tus platos; Sin embargo, no necesitas mucha sal Para obtener un caldo equilibrado en el momento oportuno.
8. Espuma con elegancia
En la antigüedad, cuando se utilizaban cortes de carne más grasos, se realizaba la operación de “hacer espuma” con la que – con la 39;herramienta especial – se fue eliminando paulatinamente la parte grasa y las impurezas que subían a la superficie, era muy importante; hoy en día es preferible desnatar sólo al final de la cocción y no eliminar por completo la grasa que, además, es parte fundamental del sabor.< /span>
9. ¿Cuánto tiempo lleva?
Lo dijimos: con el caldo hay que tener paciencia. Dada la condición de fuego lento, un buen caldo de carne debe cocinarse al menos 2 horas si hablamos de pollo a>90 minutos. “ya es suficiente” solo verduras, siempre empezando por el inicio del hervor. Para el caldo de ternerasi elegimos3 , que suben a
10. Y con “los restos” ¿que pasa ahora?
Una vez listo, antes de utilizar tu caldo, es preferible escurrir las verduras y la carne. y filtrar por un colador, para eliminar posibles impurezas. Con las verduras puedes preparar un puré o un minestrone, el la carne en cambio puede convertirse en el ingrediente protagonista de albóndigas, panes de carne y recetas recicladas.