Ingredientes:
1 berenjena mediana
2 pimientos
3 tomates
2 dientes de ajo
Aceite de oliva 30g
Parmesano rallado 50-60g
Pasta al gusto (300g) (Casarecce / Strozzapreti)
Agua y sal gruesa
mozzarella rallada
Albahaca o tomillo seco
Preparación:
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- Coloque los tomates picados, la berenjena, los pimientos y los dientes de ajo en una bandeja para horno.
- Sazone con sal y aceite.
- Hornear a 180° durante 35-40 minutos.
- Vaciar las berenjenas cocidas y mezclar la pulpa con los tomates, los pimientos, el ajo, el aceite, el parmesano y la pimienta.
- Licúa todo y sazona la pasta.
- Rellenar las berenjenas con la pasta y cubrir con la mozzarella.
- Hornear a 180° durante 15-20 minutos.