Preparación: 40 Min

Dificultad: Fácil

Dosis para: 4 personas

Ingredientes
PARMESANO RALLADO
70 gramos
PAN RALLADO
6-7 cucharadas
BERENJENA
2
PEREJIL FRESCO
1 manojo
SAL Y PIMIENTA
al gusto
POLVO DE AJO
al gusto
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
al gusto
Las berenjenas rebozadas son  una guarnición deliciosa e irresistiblemente crujiente, rica en sabor y muy sencilla de hacer. En comparación con las tradicionales verduras gratinadas, en esta receta el empanizado se enriquece no solo con hierbas aromáticas sino también con queso rallado para un resultado con un sabor más fuerte y un empanizado impecable . También puedes servirlos como aperitivo en un buffet o como plato principal vegetariano ligero e igualmente satisfactorio .

Puedes utilizar berenjenas negras alargadas (para evitar que queden un regusto ligeramente amargo escurrirlas con un poco de sal durante al menos media hora), violetas redondas o incluso blancas, de piel fina y de sabor muy delicado.

Las berenjenas rebozadas quedan excelentes tanto frías como calientes , por lo que también se pueden preparar con antelación . Puedes servirlos como guarnición rica y sustanciosa , acompañada de una sabrosa tarta de ricotta y espinacas o de una tortilla, como aperitivo en un buffet o como plato principal ligero y saciante, junto con una ensalada fresca y crujiente como la ensalada de pepino .

Si te encantan las recetas deliciosas a base de berenjenas, prueba también las carteras de berenjena  o los medallones de berenjena al horno . Súper versátiles, estas verduras también pueden ser protagonistas inesperadas en los postres, como en la dulce parmesana típica de la tradición de Campania.

Descubre cómo preparar berenjenas rebozadas sin perderte ningún paso.

Cómo preparar berenjenas rebozadas

Paso 1
Lavar las berenjenas, limpiarlas y cortarlas en rodajas de menos de 1 centímetro de grosor, a lo largo
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Paso 2
Lavar, secar y picar finamente con un cuchillo una ramita de perejil y recogerla en un plato junto con el queso rallado.
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. Añade también el pan rallado y una pizca de sal, pimienta y ajo en polvo y mezcla bien.

Paso 3
Unte las rodajas de berenjena con aceite, teniendo cuidado de cubrir ambos lados y bordes.
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.

Paso 4
Pasar una rodaja de berenjena a la vez por el pan rallado ejerciendo una ligera presión: las berenjenas deben quedar completamente cubiertas.
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.

Paso 5
Disponer las rodajas de berenjena, tal y como estén listas, en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
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y hornear en horno estático a 200°C durante unos 20 minutos, o hasta que estén dorados.

Paso 6
Servir las berenjenas cuando aún estén calientes y crujientes.
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Conservación
Las berenjenas rebozadas se pueden conservar en el frigorífico , colocadas en un recipiente especial hermético, durante un máximo de 2-3 días . Antes de consumirlos, caliéntalos unos minutos bajo el grill del horno: de esta forma volverán a estar crujientes y fragantes.

Consejo
Si quieres que las berenjenas tengan un sabor aún más fuerte, puedes preparar un empanizado con mitad parmesano y mitad pecorino (o en su defecto, otro queso duro que prefieras); Para obtener un resultado aún más crujiente y delicioso, agregue un puñado de almendras picadas al pan preparado. También puedes variar las hierbas aromáticas y condimentar la preparación con albahaca, menta o tomillo.