Preparación: 20 Min
Cocción: 15 min.
Descanso: 15 Min
Dificultad: Fácil
Dosis para: 4 personas
Ingredientes
PAPAS
800 gramos
00 HARINA
125 gramos
HARINA DE ARROZ
125 gramos
AGUA CARBONATADA
300 gramos
SAL
al gusto
PIMIENTA
al gusto
HIERBAS AROMÁTICAS SECAS (ROMERO, TOMILLO, SALVIA)
al gusto
PIMENTÓN DULCE O AHUMADO
al gusto
PARA FREÍR
ACEITE DE SEMILLA DE MANÍ
al gusto
Las patatas fritas rebozadas son una guarnición fácil y deliciosa , ideal para cualquier almuerzo y cena familiar . Es una sabrosa alternativa a las patatas fritas , las clásicas patatas fritas y las cocidas al horno : aquí los tubérculos se cortan en rodajas muy finas, se bañan en una masa aromatizada y se fríen en aceite muy caliente, hasta que estén bien hinchados y dorados.
Para un rendimiento óptimo, es importante seguir algunas precauciones, pero necesarias. Utilice la variedad adecuada de patatas : las patatas de pulpa amarilla son las mejores para este tipo de preparación, porque quedan poco harinosas y muy compactas incluso después de cocidas. Después de cortarlas en rodajas de no más de 2 mm, hay que sumergirlas en agua fría durante al menos un cuarto de hora: de esta forma perderán el exceso de almidón y no se pegarán.
En cuanto a la masa , esta debe quedar ligera , suave y sin grumos. Para prepararlo, basta tamizar y mezclar la harina de trigo y la de arroz, después añadir una pizca de sal y el agua, que debe estar con gas, factor indispensable para aportar el dióxido de carbono necesario para una fritura aireada, pero sobre todo muy fría. plato – casi congelado – para crear el choque térmico con el aceite (cuya temperatura debe rondar los 180°C) y obtener un crujiente irresistible.
La elección del aceite también es fundamental: el más adecuado para una fritura perfecta es el aceite de semilla de maní , con un alto punto de humo (alrededor de 230 °C), inodoro y de sabor neutro; Alternativamente, el aceite de oliva virgen extra también estará bien, pero le dará un sabor más fuerte a tus deliciosos pasteles. Una vez listas, sírvelas con tu salsa favorita : también quedarán excelentes a la hora del aperitivo , acompañadas de un vaso de cerveza o una copa de spritz.
Descubre cómo preparar patatas fritas rebozadas siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te gustó esta receta, prueba también con cebollas rebozadas , salvia frita rebozada y verduras rebozadas .
Cómo preparar patatas fritas rebozadas
Paso 1
Pela las patatas con cuidado, luego enjuágalas con agua corriente para eliminar cualquier residuo terroso y sécalas con un paño limpio, colocándolas poco a poco sobre una tabla de cortar.
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Paso 2
Con una mandolina o un cuchillo afilado, corta cada patata en rodajas muy finas, de unos 2 mm como máximo.
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Paso 3
Recógelas en un bol grande, cúbrelas con abundante agua fría y luego déjalas reposar durante 15 minutos.
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Paso 4
Mientras tanto, ocúpate de la masa: mezcla las dos harinas diferentes en un recipiente
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Paso 5
Vierta el agua con gas lentamente.
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, sin dejar de mezclar con el batidor de mano.
Paso 6
Mezclar todo bien hasta obtener una masa suave
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Paso 7
Regla de la sal: una pizca será suficiente
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Paso 8
Condimentarlo con un poco de pimienta negra recién molida.
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Paso 9
Tome la mitad de la masa y transfiérala a un segundo plato, luego agregue el tomillo seco, el romero y la salvia.
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Paso 10
Condimente la otra mitad de la masa con pimentón.
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, mezclar y reservar.
Paso 11
Escurrir las patatas del agua y dejarlas escurrir bien.
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Paso 12
Pasarlos a un plato forrado con papel de cocina y secarlos.
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Paso 13
Sumerja la mitad de las patatas en la masa de hierbas, unas pocas a la vez.
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, y la otra mitad por la masa de pimentón, cubriéndolas por ambos lados.
Paso 14
Retíralas con un tenedor y deja escurrir el exceso de masa.
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Paso 15
Echa unas cuantas patatas a la vez en el aceite caliente.
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y freírlos, dándoles la vuelta con frecuencia.
Paso 16
Escurrirlas cuando estén hinchadas y doradas.
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Paso 17
Cuando estén listas las pasamos a un plato, forrado con papel de cocina absorbente, para quitar el exceso de aceite.
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Paso 18
Lleva las patatas fritas rebozadas a la mesa y disfrútalas bien calientes.
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Consejo
Puedes personalizar la receta como más te guste: hemos dividido la mitad rebozada y aromatizada con pimentón dulce, la otra mitad con tomillo seco y finamente picado, romero y salvia, pero puedes optar por cualquier otra especia que te guste. El curry o el comino estarán bien, para darle un toque de Oriente Medio, la guindilla en polvo, pero también la albahaca, la menta, la mejorana, el laurel, el eneldo y todas las hierbas aromáticas a tu disposición.
Conservación
Se aconseja consumir las patatas fritas rebozadas al momento .