Este delicioso pastel de limón y durazno con relleno de crema de vainilla es un postre refrescante y afrutado que combina el sabor ácido del limón con la dulzura de los duraznos. El pastel es liviano, esponjoso y fácil de hacer, con un centro de crema de vainilla cremosa. ¡Perfecto para el verano o para cualquier momento en el que desees un dulce y brillante!
Tiempo de preparación : 20 minutos
Tiempo de cocción : 30 minutos (12 minutos para el pastel + 18 minutos con natillas)
Tiempo total : 50 minutos
Raciones : 8-10 rebanadas
Ingredientes:
Masa de pastel:
- 2 huevos
- 100 g de azúcar (½ taza)
- 120 ml de leche (½ taza)
- 120 ml de aceite de girasol (½ taza)
- 200g de harina 00 (1¾ tazas)
- 12 g de levadura en polvo (1 cucharada)
- Ralladura de 1 limón
Relleno de natillas de vainilla:
- 300 ml de leche (1¼ tazas)
- 1 yema de huevo
- 10 g de azúcar de vainilla (1 cucharada)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 40 ml de jugo de limón (2½ cucharadas)
Cubierta:
- 200 g de melocotones en almíbar (200 g) , cortados en rodajas
- Azúcar glas para espolvorear
Instrucciones:
1. Prepara la masa del pastel:
- Precalentar el horno : Precalentar el horno a 180°C (350°F) con el ventilador encendido.
- En un tazón grande, bata 2 huevos con 100 g de azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
- Añade poco a poco 120 ml de leche y 120 ml de aceite de girasol , batiendo continuamente.
- Tamice 200 g de harina 00 y 12 g de polvo para hornear , luego incorpore los ingredientes secos a la mezcla húmeda hasta que se combinen.
- Añade la ralladura de limón y mezcla suavemente.
- Hornear : Verter la masa en un molde de 25 cm (10 pulgadas) enmantecado o enharinado. Hornear durante 12 minutos en el horno de convección precalentado a 180 °C.
2. Prepara el relleno de natillas de vainilla:
- En una cacerola pequeña, caliente 300 ml de leche a fuego medio hasta que esté tibia pero sin hervir.
- En un recipiente aparte, mezcle 1 yema de huevo , 10 g de azúcar de vainilla , 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de almidón de maíz .
- Vierta poco a poco la leche tibia en la mezcla de huevo, batiendo constantemente.
- Devuelve la mezcla a la cacerola y cocina a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que las natillas espesen (aproximadamente 2-3 minutos).
- Retire del fuego y agregue 40 ml de jugo de limón para obtener un sabor cítrico brillante.
- Deje que las natillas se enfríen un poco.
3. Armar el pastel:
- Retire el pastel parcialmente horneado del horno después de 12 minutos.
- Extiende suavemente la crema de vainilla enfriada sobre la parte superior del pastel.
- Añade rodajas de melocotón : Coloca los 200 g de melocotones (escurridos y cortados en rodajas) encima de la capa de natillas.
- Devuelve el pastel al horno y hornéalo durante 18 minutos más a 180°C.
4. Toques finales:
- Enfríe el pastel sobre una rejilla una vez que esté completamente horneado.
- Espolvorear la parte superior con azúcar glas antes de servir.
Sugerencias para servir:
- Sirva este pastel tibio o frío con una cucharada de crema batida o una bola de helado de vainilla.
- Para una decoración adicional, agregue algunas hojas de menta fresca en la parte superior.
Consejos de cocina:
- Asegúrese de revolver las natillas continuamente para evitar grumos y garantizar una textura suave.
- Si utiliza duraznos frescos en lugar de enlatados, pélelos y córtelos en rodajas antes de colocarlos sobre las natillas.
Beneficios nutricionales:
- El limón aporta una dosis de vitamina C y antioxidantes.
- Los duraznos son una gran fuente de fibra, vitaminas A y C, y son naturalmente dulces.
- Las natillas aportan una textura cremosa con proteínas de la yema de huevo y la leche.
Información dietética:
- Esta receta contiene lácteos y gluten . Para una versión sin lácteos, reemplácela con leche vegetal y use una alternativa a los huevos para las natillas.
- Para hacerlo sin gluten , utilice harina sin gluten.
Información nutricional (por porción):
- Calorías : ~270
- Carbohidratos : 35g
- Proteína : 5 g
- Grasa : 12g
- Azúcar : 20g
- Fibra : 2g
Almacenamiento:
- Refrigerador : Conservar en un recipiente hermético hasta por 3 días.
- Congelador : Este pastel se puede congelar hasta por 2 meses. Déjelo descongelar en el refrigerador antes de servir.
Por qué te encantará esta receta:
- La combinación de pastel ligero, natillas cremosas y duraznos dulces hacen que este postre sea refrescante y delicioso.
- Es fácil de preparar y no requiere técnicas complejas.
- La ralladura y el jugo de limón añaden un sabor cítrico brillante, equilibrando la dulzura de los duraznos y las natillas.
Conclusión:
Este pastel de limón y durazno con relleno de crema de vainilla es un postre ligero y delicioso, perfecto para cualquier ocasión. El suave bizcocho, combinado con la cremosa crema de vainilla y los jugosos duraznos, hacen que cada bocado sea un placer. Ya sea que lo disfrutes en una tarde soleada o lo compartas en una reunión, este pastel sin duda impresionará.
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Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar duraznos frescos en lugar de enlatados?
Sí, los duraznos frescos funcionan muy bien en esta receta. Simplemente pélelos, córtelos en rodajas y úselos en lugar de duraznos enlatados. - ¿Puedo preparar este pastel con anticipación?
Sí, puedes hornearlo y guardarlo en el refrigerador por hasta 2 días. Es mejor si lo sirves recién hecho, pero también puedes prepararlo con un día de anticipación. - ¿Qué otras frutas puedo utilizar en lugar de melocotones?
Puedes utilizar albaricoques, nectarinas o incluso bayas como fresas o arándanos. - ¿Puedo omitir la capa de natillas?
Si bien las natillas aportan cremosidad al pastel, puedes omitirlas para obtener una versión más simple o reemplazarlas con crema batida o mascarpone. - ¿Cómo puedo evitar que la crema quede demasiado líquida?
Asegúrate de cocinar la crema a fuego lento hasta que espese. Revuelve constantemente para evitar que se formen grumos. - ¿Puedo hacer este pastel sin gluten?
Sí, sustituye la harina 00 por una mezcla de harinas sin gluten para obtener una versión sin gluten. - ¿Puedo usar un tipo diferente de azúcar para las natillas?
Puedes sustituir el azúcar normal por azúcar de coco, azúcar moreno o una alternativa sin azúcar si lo prefieres. - ¿Qué puedo sustituir por el azúcar de vainilla?
Si no tienes azúcar de vainilla, utiliza 1 cucharadita de extracto o pasta de vainilla. - ¿Cómo puedo hacer este pastel sin lácteos?
Utilice una leche vegetal (como leche de almendras o de avena) en lugar de leche de vaca y sustituya los ingredientes de las natillas por alternativas sin lácteos. - ¿Puedo hornearlo en un tipo de molde diferente?
Sí, puedes usar un molde cuadrado o redondo, pero los tiempos de horneado pueden variar levemente según el tamaño.