Preparación: 30 Min
Cocción: 10 min.
Dificultad: Fácil
Dosis para: 4 personas
Ingredientes
PARA 500 G DE RICOTTA APROXIMADAMENTE
LECHE ENTERA FRESCA
2 litros
LIMÓN
1/2
SAL
al gusto
HERRAMIENTAS QUE NECESITAS
OLLA GRANDE
1
CUCHARÓN DE MADERA
1
COLADOR DE MALLA FINA
1
GASA O TELA LIGERA
1
MOLDE DE RICOTA
1
La ricota casera es una preparación básica y fácil de hacer en casa: un producto cremoso, que se prepara a partir de leche entera fresca y siguiendo unos sencillos pasos.
Si bien la ricotta clásica es un producto lácteo que se obtiene cociendo por segunda vez el suero residual resultante de la preparación de los quesos (de ahí “recocido”), nuestra receta, sin embargo, implica un procedimiento diferente. De hecho, la ricota casera es el resultado de cuajar la leche entera fresca , a la que se calienta y luego se le añade ácido cítrico en forma de zumo de limón.
Para prepararlo necesitarás sólo 2 ingredientes : leche entera fresca y limón, que puedes sustituir por vinagre de manzana, arroz o vino para obtener un sabor menos fuerte. Además, necesitarás una olla grande, un cucharón de madera, un colador, un paño de cocina, un colador y un termómetro de cocina.
Para obtener un resultado perfecto, asegúrate de que la leche sea de buena calidad y, sobre todo, de que alcance la temperatura adecuada antes de echar el zumo de limón: de lo contrario, no cuajará.
Con las dosis indicadas obtendrás aproximadamente 500 g de ricotta : sedosa y de sabor delicado, será perfecta para rellenar raviolis , otras pastas frescas, tartas saladas , milhojas , strudels y otros postres , para condimentar pastas o para comer. simplemente, untar sobre una rebanada de pan tostado y condimentar con una pizca de sal y pimienta. También es excelente para el desayuno y la merienda, enriquecido con azúcar o miel: conquistará a grandes y pequeños desde el primer momento.
Descubra cómo preparar ricotta casera siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso, y pruebe a preparar muchas recetas a base de ricotta .
Cómo preparar ricota casera
Paso 1
Para hacer ricota casera, empieza vertiendo leche en una olla grande (1). Luego, caliéntalo a fuego lento.
Paso 2
Mientras tanto, exprime el limón.
2
, filtrar el jugo por un colador de malla fina y reservar.
Paso 3
Llevar la leche a una temperatura entre 85 y 90°C: para comprobar la temperatura, consigue un termómetro de cocina.
3
. Alternativamente, puedes usar un método empírico y esperar a que la leche forme un poco de espuma en los bordes.
Paso 4
Una vez alcanzada la temperatura indicada, retira rápidamente la leche del fuego, agrega el jugo de limón.
4
y mezclar con una cuchara de madera: empezarán a formarse los primeros copos de leche. Déjalo reposar unos diez minutos.
Paso 5
Retirar la olla y volver a mezclar rompiendo la cuajada.
5
.
Paso 6
Forre un colador con muselina limpia o un paño de cocina muy fino, luego vierta la cuajada y cuélela para eliminar el exceso de líquido.
6
.
Paso 7
Sazo
y mezclar nuevamente.
Paso 8
Transfiera los copos de leche a una fuscella clásica con una capacidad de unos 250 g.
8
, compactar la superficie con el dorso de una cuchara y dejar escurrir en lugar fresco o en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Paso 9
Una vez pasado el tiempo indicado, voltea la ricota boca abajo sobre una tabla de cortar.
9
o en un plato para servir: la ricotta casera está lista para servir.
Consejos y variaciones
Al poner el requesón en el paño, también puedes exprimirlo todo para obtener una ricota más seca, ideal para rellenos. Sin embargo, en general, la receta tradicional quiere que la ricotta esté húmeda.
Para la variante vegana, utilice leche de soja u otras bebidas vegetales en lugar de leche entera. También puedes aromatizar la ricota según tus gustos, con una pizca de pimentón o con hierbas aromáticas de tu preferencia, como romero y cebollino.
Si no tienes molde, puedes reutilizar un molde de ricota, yogur o muffins.
Conservación
La ricotta casera se puede conservar en el frigorífico durante 3 días , bien cubierta con film transparente. No se recomienda congelar.