Preparación: 20 Min
Cocción: 10 min.
Descanso: 20 Min
Dificultad: Fácil
Dosis para: 16 porciones
Las seadas , o sebadas , son unos dulces fritos en forma de raviolis típicos de la cocina sarda , un auténtico postre simbólico de la pastelería regional. Adorados tanto por los lugareños como por los turistas, consisten en una hoja de sémola desmenuzable que contiene un sabroso relleno elaborado con pecorino fresco de Cerdeña , y tradicionalmente se sirven calientes con miel de castaño o madroño , una miel local de color oscuro con un sabor ligeramente amargo.
Para hacerlos en casa habrá que hacer una masa fina con harina de sémola, manteca de cerdo y agua de la que obtener pequeños discos para rellenar, emparejados de dos en dos, con el queso pecorino derretido en la sartén y aromatizado con ralladura de limón . Una vez que tengas los paquetitos sólo tendrás que freírlos en abundante aceite vegetal hasta que estén dorados.
El verdadero punto fuerte de estas tortitas sardas es el relleno, a medio camino entre dulce y salado, en el que el sabor fresco y ligeramente ácido del queso contrasta agradablemente con el sabor cítrico de la ralladura de limón, para un resultado increíblemente aromático y sabroso.
Típicas de la zona norte de Ogliastra y Barbagia , las seadas se preparan actualmente en toda la región, y en particular en las zonas con mayor vocación pastoral. También reciben nombres diferentes -seada, en singular, pero también sebada, sabada, sevada, seatta- según la zona considerada, aunque todos los nombres parecen derivar del término sardo seu , que significa “gordo” y en con toda probabilidad se refiere a manteca de cerdo, una grasa animal que todavía se utiliza en la actualidad para hacer masa.
Descubre cómo preparar las seadas siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso: deliciosas y con un centro tierno y fibroso, son perfectas para deleitar a amigos y familiares durante una cena a base de productos típicos, después de haber probado los culurgionis , malloreddus alla. campidanese y pane carasau . Entre otros postres regionales, pruebe también el zeppole sardo , los donuts sardos y las pardulas .
Ingredientes
PARA LA PASTELERIA
HARINA DE SÉMOLA
360 gramos
CASCADA
150 gramos
MANTECA DE CERDO
70 gramos
SAL
3 gramos
PARA EL RELLENO
PECORINO FRESCO DE CERDEÑA
500 gramos
LIMÓN (RALLADURA)
1
PARA FREÍR
ACEITE DE SEMILLA DE MANÍ
al gusto
PARA DECORAR
MIEL DE MADROÑO
al gusto
Cómo preparar seadas (sebadas)
Paso 1
Comienza a preparar las seadas colocando la harina de sémola en un bol grande, luego vierte el agua tibia en la que has disuelto la sal.
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Paso 2
Amasar brevemente, a mano o con batidora , hasta que la harina haya absorbido completamente el agua. Luego agregue la manteca, un trozo a la vez.
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, e incorporar bien.
Paso 3
Continuar amasando hasta obtener una masa tersa, suave y no pegajosa.
3
, luego envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante 20 minutos. No te saltes este paso: es necesario dejar reposar la masa para que quede más elástica y sea más fácil de extender y trabajar.
Paso 4
Mientras tanto, corte el queso pecorino fresco en cubos pequeños.
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Paso 5
Pasarlo a una sartén antiadherente y derretir a fuego muy lento, revolviendo continuamente con un cucharón de madera. Cuando esté completamente derretido, condimente con ralladura de limón.
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Paso 6
En este punto, vierte el pecorino derretido sobre una hoja de papel de horno y extiende bien con ayuda de una cuchara.
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Paso 7
Recortar discos con un cortapastas de 7 cm de diámetro.
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y manténgalo a un lado.
Paso 8
Ahora extiende la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta obtener una lámina fina, de unos 3-5 mm de grosor, luego corta discos, ayudándote, en este caso, de un cortapastas de 10 cm de diámetro.
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Paso 9
Coloca el pecorino en la mitad de los discos.
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Paso 10
Cerrar con otro disco de repostería sellando bien los bordes con los dedos y rematarlos con una rueda dentada.
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Paso 11
Calentar abundante aceite de maní en una sartén antiadherente.
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; Vigila la temperatura con un termómetro de cocina: cuando alcance los 170°C, puedes empezar a freír las seadas. Colocar un par a la vez en la sartén, cubriendo continuamente la parte superior con aceite caliente, para que se formen las típicas burbujas en la superficie. Déjalas cocinar hasta que estén doradas, tardarán unos 2-3 minutos.
Paso 12
Escurrir las seadas con cuidado para no romper las burbujas y dejar secar sobre papel de cocina absorbente. Finalmente, transfiérelos a un plato para servir, espolvoréalos con miel y sírvelos bien calientes.
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Consejo
Si lo deseas, también puedes condimentar el pecorino con ralladura de naranja , además de ralladura de limón. Si no te gusta el sabor fuerte de la miel de madroño, puedes sustituirla por otra más delicada, como la miel de acacia o la miel de flores silvestres .
Para una versión light puedes cocinar las seadas en el horno a 180°C durante 15 minutos, aunque en este caso no quedarán tan crujientes.
Recomendamos maridar las seadas con un vino generoso o un vino blanco dulce , eligiendo en ambos casos productos locales.
Conservación
Una vez cocidas, las seadas se pueden disfrutar en el momento, pero puedes congelarlas crudas en bolsas especiales para alimentos hasta por 12 meses : luego tendrás que descongelarlas a temperatura ambiente antes de freírlas.