Preparación: 20 Min
Cocción: 10 min.
Descanso: 2 horas y 30 minutos

Dificultad: Fácil

Dosis para: 4 personas

Ingredientes
BERENJENA
1kg
ACEITE DE SEMILLA DE MANÍ
al gusto
PARA EL CONDIMENTO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
200ml
VINAGRE DE VINO BLANCO
120ml
AJO
2 segmentos
CHILE FRESCO (O SECO)
1
PEREJIL
1 mechón
SAL GRUESA
al gusto
Las berenjenas al pesto o “bajo pesto” son un acompañamiento típico de la ciudad de Livorno, una preparación sencilla y muy sabrosa. Aunque el nombre pueda inducir a error, esta receta no incluye como ingrediente el clásico pesto genovés: en este caso, en realidad, el pesto es una salsa, elaborada con aceite de oliva virgen extra, ajo, perejil, guindilla y mucha Vinagre de vino blanco, que luego se utiliza para condimentar las berenjenas fritas.

Para llevarlas a la mesa, basta con cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente un cm de grosor, ponerlas en sal y, una vez purgadas y secas con papel de cocina, sofreírlas en abundante aceite de semillas caliente; Aparte, prepara la salsa a base de aceite, ajo, perejil, guindilla y vinagre, añade las berenjenas y déjalas reposar al menos un par de horas, para que tomen buen sabor.

También puedes prepararlos el día anterior y dejarlos macerar en la salsa durante toda una noche: quedarán aún más sabrosos y fragantes. Sirve las berenjenas al pesto como acompañamiento de un segundo plato de carne o pescado, como aperitivo junto con una fuente de embutidos y quesos o disfrútalas como relleno, junto con farinata de garbanzos , para cinque e cinque, el famoso sándwich livornés. , un gran clásico de la comida callejera local.

Descubre cómo preparar berenjenas al pesto siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Prueba también las berenjenas a la plancha y al horno .

Cómo preparar berenjenas con pesto

Paso 1
Lavar y secar las berenjenas; cortarlos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor
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Paso 2
Coloca las rodajas de berenjena en capas, en un colador, salando cada capa.
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. Cubrir con un plato y esperar media hora a que pierdan el líquido vegetal.

Paso 3
Enjuágalas y luego sécalas con papel de cocina absorbente.
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Paso 4
Freír las rodajas de berenjena, de a pocas, en abundante aceite de semillas caliente; luego transfiérelos a papel de paja
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o papel absorbente de cocina. Durante la fritura no esperar a que se doren demasiado, de lo contrario el sabor final podría verse comprometido: por eso es mejor dejarlos más claros.

Paso 5
Ahora prepara el pesto: en un bol pon el aceite de oliva, el ajo y el perejil picados, la guindilla picada y el vinagre.
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Paso 6
Mezclar bien para emulsionar todos los ingredientes.
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Paso 7
Colocar las berenjenas en la salsa.
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Paso 8
Mezclar suavemente
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y déjalas reposar unas horas, para que absorban lo mejor posible el condimento.

Paso 9

Tus berenjenas al pesto están listas para servir (9).

Consejo
Para una preparación más ligera , cocemos las berenjenas en una sartén antiadherente con un poco de aceite: seguirán estando excelentes.

Si no te gusta la piel , también puedes pelar las berenjenas con un pelapatatas.

Dejamos reposar las berenjenas un par de horas , pero recomendamos esperar un día, removiendo de vez en cuando: quedarán aún más sabrosas.

Ten cuidado de no añadir más sal , pues las berenjenas ya estarán bastante ricas, y, si lo prefieres, puedes omitir la guindilla.

Puedes guardar las berenjenas con pesto en el frigorífico durante unos 7 días , dentro de un recipiente especial herméticamente cerrado.