ingredientes

Gambas rebozadas

500 gramos

arroz carnaroli

200 gramos

Cáscara de limón

1

Manteca

q.b.

Por la bisque

Apio

q.b.

tomates cherry

q.b.

Zanahoria

q.b.

Ajo

1 diente

Cabezas y conchas de gambas

q.b.

El risotto con cigalas y limón es un primer plato refinado y acogedor, perfecto para cenas o almuerzos con amigos y familiares. La dulzura de las cigalas combina perfectamente con el sabor fresco del limón : el arroz se tostará y se humedecerá con elbisque, un caldo elaborado con la cabeza y el caparazón de los crustáceos, lo que hará que el sabor marino del risotto sea aún más intenso, aportándole además un bonito color. Fácil de hacer, es un plato perfecto para sorprender a tus invitados o para darte un capricho un domingo. A continuación te explicamos cómo hacerlo perfectamente.

Cómo preparar risotto de gambas y limón

Paso 1

Para su risotto de gambas, comience limpiando los mariscos. Separar la cabeza de las colas y luego extraer delicadamente la pulpa de la cola.1. Conserve la pulpa, pero también las cáscaras, que se utilizarán para la sopa.

Paso 2

Después de lavar las conchas con agua corriente, prepara una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y deja que las conchas se caramelicen.2.

Paso 3

Lavar y cortar en trozos las verduras para el caldo y añadirlas a las cabezas en una olla grande.3.

Etapa 4

Cubrir con abundante agua fría o hielo.4, salar ligeramente y dejar cocer 1 hora aproximadamente.

Paso 5

Derrite en el microondas dos nueces de mantequilla que utilizarás para batir el risotto y añade un poco de ralladura de limón.5. Vuelve a colocar la mantequilla en el frigorífico, dejando que solidifique.

Paso 6

Ahora pasa a cocinar el arroz, tuéstalo en una sartén seca durante unos minutos.6.

Paso 7

Moja el arroz con el caldo de marisco: puedes filtrarlo con antelación o directamente de la sartén, como hicimos nosotros, usando un colador7. Sazone con sal y pimienta y cocine el arroz, sin dejar de mojarlo mientras absorbe el caldo.

Paso 8

Retire el risotto del fuego unos minutos antes y agregue la pulpa de cigalas, que se cocinará perfectamente sin dejar de estar suave, luego agregue también la mantequilla aromatizada.8.

Paso 9

Remueve unos minutos fuera del fuego y sirve tu arroz cremoso aún caliente.9.