Para potenciar la suavidad de la carne, el pulpo hay que cocinarlo con atención y un poco de paciencia. La espera, sin embargo, vale la pena por el resultado, dado que las recetas que protagoniza son siempre irresistibles. Y algunos incluso pueden considerarse rápidos.
Muy apreciado en la cocina, el pulpo es un ingrediente versátil, protagonista de recetas elegantes y refinadas , pero también rústicas y genuinas , entre tradición y creatividad. La carne es tierna y suculenta , además de ser un concentrado de propiedades : excelente fuente de proteínas, baja en grasas y rica en nutrientes esenciales como hierro, fósforo, magnesio, potasio y vitamina B12. Antes de utilizarlo en las distintas preparaciones hay que limpiar el pulpo . Se puede optar por el fresco o el congelado : este último suele estar ya listo para su uso, por lo que resulta una buena opción tanto para ahorrar tiempo como para aquellos que no están muy familiarizados con estas operaciones previas con el pescado.
Cocinar el pulpo para que quede blando requiere atención y un poco de paciencia. El método más común consiste en hervirlo en abundante agua , posiblemente aromatizada con hierbas y especias, durante un tiempo que varía según el tamaño del pulpo, pero que generalmente ronda los 45-60 minutos . ¿Un truco para mantenerlo tierno? Sumérgelo en agua y luego baja el fuego dejando que la llama se vaya suavemente. Después de cocinarlo, es recomendable dejarlo enfriar dentro de la olla para conservar su ternura.
Dicho esto, se puede entender que no existen recetas verdaderamente rápidas con pulpo, sin embargo la ensalada de pulpo , el pulpo a la siciliana y la pasta fría con pulpo pueden considerarse rápidas en la medida en que una vez cocidas simplemente se sazonan y luego se ensamblan con el otros ingredientes, generalmente crudos. Las combinaciones que lo realzan nos remontan a los grandes clásicos mediterráneos : tomates, pimientos, cebollas, aceitunas, alcaparras, garbanzos, aceite de oliva virgen extra, perejil combinan a la perfección en platos que van desde Grecia hasta España , pasando por Campania y Apulia . Y si buscas una alternativa más “exótica”, entonces céntrate en Japón , de donde proceden los takoyaki , unas deliciosas bolas de pulpo al estilo comida callejera. A continuación hemos recopilado 25 recetas que te conquistarán de inmediato.
Ingredientes
PULPO REAL YA LIMPIO.
1 kg aproximadamente
RAMA DE APIO
1
ZANAHORIA
1
LAUREL
1 hoja
DIENTE DE AJO
1
LIMÓN
1
PEREJIL
1 mechón
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
al gusto
SAL
al gusto
La ensalada de pulpo es un aperitivo marinero típico de la cocina mediterránea. Es un plato fresco y sabroso preparado con trozos de pulpo real, hervidos en agua aromatizada y luego aderezado con una ensalada con aceite de oliva virgen extra, perejil, jugo de limón y sal. Se puede acompañar con una guarnición de patatas hervidas , verduras o una ensalada crujiente. Perfecto para mil ocasiones diferentes, es excelente para aperitivos , buffets, como aperitivo rápido de marisco , pero también como segundo plato o condimento para bruschetta o sándwiches.
Cocinar el pulpo es el paso más importante de esta receta porque determina la consistencia adecuada de la carne y, por tanto, el resultado perfecto del plato. Te aconsejamos que elijas el pulpo real : caracterizado por una doble hilera de ventosas en los tentáculos, tiene una carne más blanda y un sabor más delicado que el pulpo arenoso; En cualquier caso es importante que el pescado esté muy fresco, tenga aromas a mar y tenga un color muy vivo e intenso en todos sus matices.
Para comprobar la cocción del pulpo puedes introducir las púas de un tenedor en los tentáculos y ver si entra sin resistencia. Hay que calcular aproximadamente 40 minutos de cocción por cada kg de peso del pulpo. Si lo prefieres, puedes hervir el pulpo en agua corriente, sin darle sabor, pero así quedará mucho más sabroso y aromático. Si lo deseas, puedes enriquecerlo con aceitunas Taggiasca , alcaparras desaladas, rúcula, zanahoria cortada en cubitos y apio en rodajas.
Si te encanta el pulpo en ensalada, prueba también la ensalada de pulpo con patatas , las brochetas de pulpo y cebolla y la ensalada de arroz con pulpo .
Descubre cómo preparar ensalada de pulpo siguiendo paso a paso nuestra sencilla receta.
Cómo preparar ensalada de pulpo
Paso 1
Enjuague el pulpo con agua corriente fría.
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Paso 2
Asegúrese de que la bolsa para la cabeza esté limpia y vacía, luego séquela con papel de cocina.
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Paso 3
Prepara una olla llena de agua y añade una rama de apio, una zanahoria picada, una hoja de laurel y un diente de ajo.
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. Sal y lleva a ebullición.
Paso 4
Cuando el agua hierva, sumergir los tentáculos del pulpo 3-4 veces, bajándolos y subiéndolos sin sumergirlos del todo.
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Paso 5
Este paso ayudará a que la carne del pulpo quede más tierna.
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Paso 6
Después de 3 o 4 pasadas, los tentáculos del pulpo se curvarán.
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y puedes sumergirlo completamente en agua hirviendo.
Paso 7
Cocine el pulpo a fuego muy lento, el agua debe hervir a fuego lento, durante unos 40 minutos.
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Paso 8
Escúrrelo en un recipiente con agua helada para detener la cocción.
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Paso 9
Transfiera el pulpo a una tabla de cortar y córtelo en trozos no demasiado pequeños.
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Paso 10
Un largo de un par de cm estará bien.
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Paso 11
Picar finamente el perejil con un cuchillo.
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Paso 12
Transfiera el pulpo a una fuente para servir y rocíe con aceite de oliva.
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Paso 13
Agrega también el jugo de limón.
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Paso 14
Sal y sabor con perejil picado.
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Paso 15
Mezclar todo para mezclar los sabores.
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Paso 16
Servir la ensalada de pulpo templada o fría.
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Conservación
La ensalada de pulpo se puede conservar a temperatura ambiente unas horas, en el frigorífico 2-3 días en un recipiente de cristal hermético. Se puede congelar si has utilizado un producto fresco.