Preparación: 30 Min
Cocción: 15 min.
Dificultad: Fácil
Dosis para: 4-6 personas
Ingredientes
LONCHAS DE TERNERA O TERNERA
750 g (aproximadamente 12-15 lonchas)
PAN RALLADO
120 gramos
CACIOCAVALLO
100 gramos
PASAS
40 gramos
PIÑONES
40 gramos
LAUREL
20 hojas
CEBOLLAS ROJAS
2
PEREJIL
1 mechón
PAN RALLADO
al gusto
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
al gusto
SAL
al gusto
PIMIENTA
al gusto
Los rollitos sicilianos son un segundo plato típico de la zona de Palermo . Se trata de unos deliciosos rollitos de carne rellenos de pan rallado tostado, cebolla seca, queso caciocavallo rallado, pasas, piñones y perejil picado, que se sirven tradicionalmente ensartados en palos de madera y se alternan con rodajas de cebolla morada y hojas de laurel: de ahí el nombre, en dialecto local, de spitini .
Para llevarlos a la mesa, basta con batir finamente las lonchas de ternera , luego rellenarlas con los ingredientes indicados y luego enrollarlas delicadamente sobre sí mismas hasta obtener muchos paquetes regulares. En este punto sólo queda formar las brochetas, luego rebozarlas con pan rallado y finalmente cocerlas en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se forme una costra dorada y fragante en la superficie. El resultado serán bocados sabrosos y fibrosos para morder, ideales para un almuerzo de domingo en familia o una cena agradable con amigos acompañados de una caponata de verduras o una ensalada mixta de temporada más ligera.
Muy similares a las chuletas al estilo Messina , los rollitos al estilo siciliano se diferencian principalmente por el tamaño, el relleno y el corte de carne utilizado. Nosotros elegimos escalopes de ternera, pero podéis sustituirlos fácilmente por ternera, de consistencia más tierna y sabor delicado, pollo o pavo.
En lugar de caciocavallo puedes optar por provola, scamorza u otro queso en hebras, puedes sustituir los piñones por almendras fileteadas o, si no te gusta especialmente el sabor agridulce, puedes omitir las pasas de la preparación.
Descubre cómo preparar rollitos sicilianos siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también los rollitos con salsa romana y las bombettes de Apulia .
Cómo preparar panecillos sicilianos
Paso 1
Quitar la corteza del pan, partirlo en trozos y triturarlo hasta obtener migajas en el bol de una batidora.
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Paso 2
Dejar tostar el pan rallado en una sartén antiadherente sin añadir grasa
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Paso 3
Cuando esté dorado y fragante, coger el pan rallado tostado y pasarlo a un bol; A continuación dejamos sofreír 1/2 cebolla morada, finamente picada con un cuchillo, en la misma sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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Paso 4
Añade al pan tostado la cebolla seca, una ramita de perejil picado, las pasas, los piñones y el caciocavallo rallado.
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, y sazone con sal y pimienta.
Paso 5
Golpee finamente las rodajas de carne con un mazo para carne.
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: si son demasiado grandes puedes dividirlos por la mitad con unas tijeras.
Paso 6
Coloca una cucharada de la mezcla preparada en el centro de cada rebanada, luego dobla la carne sobre el relleno y forma los rollos enrollándolos bien comenzando por el lado corto.
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Paso 7
Ensartar los rollitos de carne en brochetas de madera y alternarlos con el resto de la cebolla cortada en rodajas y una hoja de laurel.
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Paso 8
Engrasar ligeramente las brochetas con un chorrito de aceite y rebozarlas con pan rallado.
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Paso 9
Calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente, disponer los rollitos y dejar cocer unos diez minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados por ambos lados.
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Paso 10
Una vez cocidos, coloque los rollitos sicilianos en un plato para servir.
10
, llevar a la mesa y servir.