Preparación: 20 Min
Cocción: 15 min.
Levadura: 2 horas

Dificultad: Fácil

Dosis para: 20 piezas

Las tigelle  son un tipo de pan típico de los Apeninos de Módena donde estas focaccias suaves reciben el nombre de crescentine .

Ideales para acompañar una rica tabla de embutidos y quesos, verduras asadas, pesto modenés y más, se trata de discos de masa que originariamente se llamaban media luna (o crescentine ) y que se cocinaban en la especial tigelliera , formada por dos discos de terracota caliente o de piedra refractaria: y es precisamente de este utensilio de donde tomaron el nombre con el que se les conoce en el resto de Italia y fuera de Módena.

Hoy en día, la preparación casera de tigelle pasa por cocinarlas en una plancha caliente o en una sartén antiadherente engrasada , como ocurre en nuestra sencilla y rápida receta propuesta por Michele Ghedini.

Si quieres probar otras recetas típicas de la tradición de Emilia Romagna, prueba también a preparar gnoccos fritos y berros .

¿Qué se puede comer con tigelle?
Puedes rellenar las tigelle de muchas formas diferentes porque son perfectas para maridar tanto con platos salados como dulces.

Una vez listos, se comen calientes, cortados por la mitad y rellenos de embutidos (jamón crudo, mortadela y salami, por ejemplo) y quesos (stracchino, gorgonzola, crescenza, squacquerone y stracciatella), con pesto de Módena (condimento típico de la zona a base de manteca de cerdo, romero y ajo), y se sirve como aperitivo o como aperitivo.

También puedes disfrutarlos solos como acompañamiento de cualquier verdura asada .

Si te encantan los sabores dulces, pruébalos untados con crema de avellanas o mermelada de frutas , para un snack delicioso y a la vez genuino para ofrecer a los más pequeños de la casa.

Ingredientes
HARINA 0
450 gramos
LECHE
180 gramos
AGUA CON GAS
100 gramos
MANTECA DE CERDO
40 gramos
AZÚCAR
10 gramos
LEVADURA DE CERVEZA
7 gramos
SAL
7 gramos
Cómo preparar tigelle

Paso 1
En un bol mezclar 0 harina, leche con la levadura disuelta en su interior
1

, azúcar y agua con gas.

Paso 2
Agrega la manteca
2

y sal y mezclar bien. Puedes sustituir la manteca de cerdo por mantequilla o aceite de oliva virgen extra.

Paso 3
Amasar hasta obtener una masa tersa y suave.
3

.

Paso 4
Coloque la mezcla en el bol, cubra con film transparente.
4

y dejar reposar durante 1 hora.

Paso 5
Luego divide la masa en unos 20 trozos.
5

.

Paso 6
Dale forma de bola y colócala en una bandeja para horno.
6

, tapar con un paño y dejar reposar durante 30 minutos.

Paso 7

Después del reposo, triturar cada bolita (7) y dejar reposar tapada con un paño otros 30 minutos.

Paso 8

Calentar una sartén, engrasarla ligeramente con aceite y disponer las tigelle, cubriéndolas con una hoja de papel de horno y luego con un peso, para que no se hinchen durante la cocción (8). Sin embargo, el resultado estará más que garantizado y rivalizará con el original.

Paso 9
Cocer unos minutos a fuego lento, dar la vuelta a las tigelle y cocinar hasta que estén doradas.
9

.

Paso 10
Tan pronto como estén listos, levántelos y guárdelos en un paño de cocina.
10

.

Paso 11
Servimos la tigelle con stracchino y mortadela o con coppa
11

, pero puedes disfrutarlos como quieras.

Consejo
También puedes preparar la tigelle sin manteca y sustituirla por aceite de oliva virgen extra, aceite de semillas o mantequilla.

La tigelle se puede conservar a temperatura ambiente, en una bolsa de plástico o papel especial para pan, durante 3-4 días. También puedes congelarlos.