Preparación: 30 Min
Cocción: 40 min.
Descanso: 15 Min
Dificultad: Fácil
Dosis para: 6 personas
Ingredientes
GUISANTES
250 gramos
PAPAS HERVIDAS
600 gramos
PARMESANO RALLADO
100 gramos
PAN RALLADO
100 gramos
QUESO CUAJADO ESTIRADO
80 gramos
CEBOLLA
1
HUEVO
1
TOMILLO SECO
al gusto
ROMERO SECO
al gusto
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
al gusto
SAL
al gusto
PIMIENTA
al gusto
PARA EL EMPANIZADO
ACEITE DE SEMILLA DE MANÍ
al gusto
PAN RALLADO
al gusto
Las albóndigas de guisantes son unos bocados fragantes por fuera y fibrosos en el corazón, perfectos para servir tanto como aperitivo como como segundo plato vegetariano para acompañar una ración de verduras asadas y rebanadas de pan casero. Alternativa vegetal a las clásicas albóndigas de carne y pescado , se preparan en unos sencillos pasos con ingredientes fácilmente disponibles.
Para llevarlos a la mesa, basta con ablandar los guisantes en una sartén antiadherente con la cebolla salteada, luego triturarlos en el bol de una batidora con una pizca generosa de tomillo y romero y luego mezclar en un bol el puré obtenido junto con el huevo entero, puré de patatas cocidas , parmesano rallado y pan rallado. En este punto lo único que tienes que hacer es formar con la mezcla suave pero maleable obtenida muchas bolitas del tamaño de una nuez, insertar un cubito de queso en hebras en el centro y finalmente mojarlas en el aceite de semillas y pan rallado.
El resultado, tras cocinarlas en horno estático a 180°C durante media hora, serán unas albóndigas crujientes y que se deshacen al morder, ideales para servir también como delicioso aperitivo a la hora del aperitivo junto con un bol pequeño de ketchup. y mayonesa , un dip de yogur o guacamole fresco .
En nuestra receta, pensada para quienes cuidan su figura pero no quieren renunciar a un plato sabroso, hemos preparado las albóndigas al horno pero, alternativamente, para una versión ultradeliciosa, puedes freírlas en ebullición. Lleve el aceite de semilla a una temperatura de 170 °C: para esta operación será necesario utilizar un termómetro de cocina.
Si lo deseas, puedes rellenar los bocados con un cubo de provola, emmental, fontina, provolone picante o fiordilatte, siempre que esté bien exprimido y escurrido el suero, o puedes sustituir el pan rallado del empanizado por copos de maíz desmenuzados o panko .
Descubre cómo preparar albóndigas de guisantes siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te encantan las recetas con guisantes , prueba el puré de guisantes y el hummus de guisantes , o prueba otras variaciones irresistibles sobre el tema:
Paso 1
Picamos finamente la cebolla y dejamos sofreír en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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Paso 2
Agrega los guisantes
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y una pizca de sal y dejar cocer a fuego moderado hasta que las legumbres estén tiernas; Luego apaga el fuego y déjalo enfriar.
Paso 3
Pasar las patatas cocidas por un machacador de patatas y recoger el puré en un bol.
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Paso 4
Coloque los guisantes ahora tibios en el bol de una batidora y condimente con una pizca generosa de tomillo y romero.
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y licúa todo bien hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
Paso 5
Transfiera el puré de guisantes y el huevo al bol con las patatas, sazone con sal y pimienta.
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y mezclar con cuidado.
Paso 6
Vierta el pan rallado y el parmesano rallado.
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y seguir mezclando.
Paso 7
Toma pequeñas porciones de la masa y forma muchas bolitas del tamaño de una nuez con las manos.
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Paso 8
Inserta un cubo de queso en el centro de cada albóndiga.
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Paso 9
Cierra la masa sobre el relleno y aplasta ligeramente las albóndigas con la palma de las manos.
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Paso 10
Engrasar las albóndigas con una gota de aceite de semillas.
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Paso 11
Rebozarlos en pan rallado
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Paso 12
Cuando estén listas, coloca las albóndigas en una bandeja para horno forrada con papel de horno.
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y cocinar en horno estático precalentado a 180°C durante unos 30 minutos.
Paso 13
Una vez pasado el tiempo de cocción, saca las bolas de guisantes del horno y transfiérelas a un plato para servir.
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, llevar a la mesa y servir.
Consejo
Si optas por la variante frita te sugerimos dejar reposar la masa en el frigorífico unos veinte minutos antes de darles forma a las albóndigas y media hora más una vez formadas: el doble reposo permitirá, de hecho, obtener una mezcla firme. que no se desmoronará durante la cocción.
Si lo deseas, puedes omitir las patatas de la receta mientras que, para una versión más suave y cremosa, puedes enriquecer el relleno con unas cucharadas de ricotta de leche de vaca o con pan rallado duro, remojado y bien escurrido. Para darle un toque salado, puedes combinar aceitunas Taggiasca o tomates secos en aceite con el resto de los ingredientes , o puedes condimentar todo con una pizca de pimentón dulce o cúrcuma en polvo.
Quienes lo prefieran pueden mojar las albóndigas en huevo ligeramente batido antes de pasarlas por pan rallado, o pueden cubrirlas con una masa a base de agua y harina.
Si la temporada lo permite, puedes preparar un segundo plato primaveral con guisantes frescos y vainas para desgranar con las manos, o puedes utilizar los congelados para verter directamente en la olla.
Las albóndigas de guisantes quedarán deliciosas si se comen calientes y fibrosas en el momento. Alternativamente, se pueden conservar en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante un máximo de 2 días . Si lo prefieres, puedes congelar las albóndigas crudas y cocinarlas según sea necesario: se conservarán hasta por 1 mes.