Embárcate en un viaje culinario con esta receta de carne de res mongola, una combinación perfecta de tiernas rebanadas de carne marinadas y salteadas a la perfección. Este plato captura la esencia de la cocina asiática tradicional, combinando la riqueza de la salsa oscura con la frescura de las cebollas verdes y la tierna jugosidad del filete de falda.

Lo que distingue a esta receta es la meticulosa preparación que garantiza que cada bocado esté repleto de sabor. Desde la técnica de aterciopelado que mantiene la carne jugosa hasta la salsa oscura que es una sinfonía de salsas de soja, ostras y hongos, cada paso está diseñado para brindar una experiencia auténtica y deliciosa. Ya sea que sea un chef experimentado o un cocinero curioso, este plato de carne de res mongola seguramente impresionará en cualquier mesa.

Receta completa:

Ingredientes:

Para la salsa oscura:

• ¼ taza de agua
• ½ cucharadita de caldo de pollo en polvo
• ¼ taza de azúcar granulada blanca
• ¼ de taza + 2 cucharadas de salsa de soja (Lee Kum Kee baja en sodio o Kikkoman)
• 1 cucharada de salsa de soja con champiñones (Lee Kum Kee)
• 1 cucharada de salsa de ostras (marca Lee Kum Kee Panda)
• 2 cucharadas de vino para cocinar arroz Michiu o Shaoxing

Para la carne:

• Filete de falda de 12 oz
• 1 taza de agua
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ⅓ taza de salsa de soja
• ½ clara de huevo
• ⅛ cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharada de fécula de patata o maicena
• 1 cucharadita de aceite neutro
• Aceite para freír

Para el salteado:

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• 2 cucharaditas de ajo deshidratado y picado (reconstituido en agua caliente y escurrido)
• 1 cucharada de azúcar blanca
• ½ cucharadita de aceite de sésamo (aceite de sésamo puro Lee Kum Kee)
• 1-2 oz de puntas de cebolla verde, cortadas en trozos de 2 pulgadas
• Aceite neutro para cocinar

Instrucciones:

1. Prepara la salsa oscura: en una olla pequeña, combina el agua, el caldo de pollo en polvo y el azúcar. Cocina a fuego medio hasta que se disuelva. Retira del fuego y agrega las salsas de soja, la salsa de ostras y el vino. Bate y reserva.
2. Marinar la carne: cortar el filete en rodajas finas a contrapelo. Disuelva el bicarbonato de sodio en agua, agregue salsa de soja y deje marinar la carne durante 2 a 24 horas en el refrigerador.
3. Terciopelo de carne: retira la carne de la marinada, sécala. Mézclala con clara de huevo, pimienta blanca, almidón y aceite. Déjala reposar durante 30 minutos o toda la noche en el refrigerador.
4. Freír la carne: Calentar el aceite para freír a 350 °F. Freír las rodajas de carne en tandas durante 60 a 90 segundos, luego escurrir.
5. Salteado: Calienta el aceite neutro en un wok. Fríe el ajo durante 10-15 segundos. Agrega la salsa oscura y el azúcar, lleva a ebullición. Agrega la carne, cocina durante 30-60 segundos. Agrega el aceite de sésamo y las cebollas verdes, cocina durante otros 15-20 segundos.

Tiempo de preparación: 2 horas 45 minutos | Tiempo de cocción: 10 minutos | Tiempo total: 2 horas 55 minutos

Kcal: 500 kcal | Raciones: 4 raciones