Ingredientes:
5 huevos
Sal y pimienta negra al gusto
2 cucharadas de harina
1 cebolla picada fina
1 zanahoria rallada
350 gramos de repollo rallado
4 dientes de ajo picados
Condimento para repollo
Perejil fresco picado
Aceite de oliva para cocinar

Instrucciones:
Comienza preparando todas las verduras. Ralla el calabacín, las papas, las zanahorias y pica finamente la cebolla.
En un tazón grande, bate los huevos y sazona con sal y pimienta negra.
Agrega la harina a los huevos batidos y mezcla bien hasta obtener una masa suave.
Incorpora la cebolla picada, la zanahoria rallada, el repollo rallado, el ajo picado, el condimento para repollo y el perejil picado a la masa. Mezcla todo bien.
Calienta una sartén antiadherente o una sartén a fuego medio y agrega un chorrito de aceite de oliva.
Vierte una porción de la masa de panqueques en la sartén, extendiéndola ligeramente para formar una forma redonda de panqueque.
Cocina los panqueques durante 3 o 4 minutos de cada lado o hasta que estén dorados y bien cocidos.
Repite el proceso con la masa restante y agrega más aceite de oliva a la sartén según sea necesario.
Una vez que todos los panqueques estén cocidos, transfiérelos a un plato cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
Sirve los panqueques de papa, calabacín y repollo calientes con tu salsa favorita o disfrútalos solos.