Ingredientes:
1 berenjena
2 huevos
150 g de harina
Perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír
Para la salsa:
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de kétchup
1 chalota picada fina
1 cucharadita de alcaparras picadas

Instrucciones:
Ralla la berenjena con un rallador grueso.
En un bol, bate los huevos y añade la berenjena rallada, la harina, el perejil picado, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta formar una masa.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Coloca cucharadas de la masa de berenjena en la sartén y aplástalas ligeramente para formar hamburguesas. Fríe hasta que estén doradas por ambos lados. Repite con la masa restante.
Para la salsa, mezcla la mayonesa, el kétchup, la chalota picada y las alcaparras en un bol pequeño.
Sirve las hamburguesas de berenjena con la salsa aparte o rociada por encima.