Preparación: 30 Min
Cocción: 40 min.
Descanso: 12 Horas
Dificultad: Media
Dosis para: 6 personas
Ingredientes
PARA EL CARPACCIO DE PULPO
PULPO YA LIMPIO
1kg
ZANAHORIA
1
APIO
1 costa
CEBOLLA
1
PEREJIL
2 ramitas
GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
al gusto
AJO
1 diente
PARA LA CITRONETA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
al gusto
LIMÓN (JUGO Y RALLADURA)
1
PEREJIL
al gusto
TOMILLO
al gusto
SAL
al gusto
PIMIENTA
al gusto
El carpaccio de pulpo es un aperitivo ligero y sabroso , una receta sencilla de preparar, pero elegante y espectacular, que sorprenderá a tus invitados. Excelente para un almuerzo familiar o una cena de pescado en compañía de amigos, también se puede servir como segundo plato , combinado con una ensalada mixta o una ración de verduras de temporada asadas.
La ejecución está al alcance de todos, pero requiere pasos precisos para lograr la perfección: el pulpo, una vez limpio y destripado, se hierve en abundante agua hirviendo con sal junto con zanahoria, apio, cebolla, ajo y pimienta en grano, luego se deja enfriar en su caldo. . Una vez tibio, se corta en trozos y se prensa dentro de una botella de plástico , para darle forma cilíndrica, y se guarda en el frigorífico durante al menos 12 horas.
Pasado este tiempo, se corta en rodajas finas y se espolvorea con una aromática citroneta a base de zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Delicioso para servir frío y recién condimentado, también es apto para grandes ocasiones festivas : basta con acompañarlo con unas rodajas de limón y listo. Si lo deseas, también puedes añadir otras hierbas aromáticas y unos granos de pimienta rosa.
A la hora de comprar, elige un pulpo auténtico muy fresco , de color blanco lechoso y con un intenso aroma salado; si es bastante grande, es preferible batirlo delicadamente con un mazo de carne , para que quede tierno y flexible. También te recomendamos cortarlo con un cuchillo de hoja muy afilada o con una rebanadora.
Descubre cómo preparar carpaccio de pulpo siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también la ensalada de pulpo , el pulpo a la siciliana y el pulpo a la gallega .
Cómo preparar carpaccio de pulpo
Paso 1
Enjuagar con cuidado el pulpo, ya destripado y limpio, luego limpiar las zanahorias, la cebolla, el apio, el ajo y el perejil.
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Paso 2
Recoge las verduras junto con los granos de pimienta en una olla grande, añade abundante agua fría.
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, luego pasar al fuego y llevar a ebullición.
Paso 3
Sosteniendo el pulpo por la cabeza, primero sumerja los tentáculos en agua hirviendo 5-6 veces para que se enrollen, luego sumerja el molusco.
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y cocinar a fuego lento, con tapa, durante 30 minutos. Una vez cocido dejar enfriar el pulpo en su agua, sin quitar la tapa.
Paso 4
Cuando el pulpo esté caliente, divide los tentáculos entre ellos y corta la cabeza en trozos.
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Paso 5
Corta una botella de plástico aproximadamente a la mitad de su longitud.
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Paso 6
Coloca la botella cortada dentro de un recipiente, luego comienza a introducir un trozo de pulpo a la vez, presionándolo bien con un mortero o un cucharón.
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. Durante esta operación se formará un poco de agua: escurrir una parte vertiéndola en el recipiente de abajo, pero no eliminarla del todo, porque contiene colágeno fundamental para el éxito del carpaccio.
Paso 7
Una vez que te hayas quedado sin trozos de pulpo para insertar, haz cortes verticales a lo largo de los bordes de la botella, hasta llegar al molusco.
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Paso 8
Doblar los bordes sobre sí mismos, para cerrarlos sobre el pulpo.
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Paso 9
En este punto procedemos a sellarlos con una hoja de film transparente.
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Paso 10
Para hacer más presión sobre el pulpo, coloca encima un tarro de cristal lleno de agua, y vuelve a cerrar todo con film más transparente.
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. En este punto, meter el pulpo en el frigorífico para que se endurezca durante al menos 12 horas.
Paso 11
Una vez pasado el tiempo necesario, retiramos el film, extraemos el pulpo cortando la botella de plástico pero sin tocarla, y lo cortamos en rodajas finas con un cuchillo de hoja afilada.
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. Coloque las rodajas en un plato para servir.
Paso 12
Preparar la citroneta mezclando en un bol el aceite de oliva virgen extra, la ralladura y el zumo de limón filtrado, el perejil picado, el tomillo pelado, la sal y la pimienta.
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Paso 13
Sazona el carpaccio con la citroneta.
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Paso 14
El carpaccio de pulpo ya está listo para servir
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