INGREDIENTES

Para una chuleta:• 300 g de bacalao• Harina según sea necesario• 1 huevo más un chorrito de leche• Panko según sea necesario• Aceite vegetal para freír según sea necesario.Para la mayonesa verde:• 1 huevo• 90g de aceite vegetal• 2 

anchoas• 1 cucharada de alcaparras• 20g de vinagre• Una pizca de sal• 30g de perejil• Medio diente de ajo

ELABORACIÓN
1. Preparar el bacalao: Con la ayuda de un ablandador de carne, machacamos el bacalao entre dos hojas de papel vegetal hasta obtener una loncha fina.2. Rebozar el bacalao: Primero, rebozamos el bacalao en harina, luego lo pasamos por el huevo mezclado con la leche y, por último, por el panko, presionando bien.3. Freímos la chuleta: Freímos la chuleta en abundante aceite hasta que esté dorada y luego la escurrimos sobre papel absorbente.4. Hacer la mayonesa verde: Batimos el huevo (preferiblemente pasteurizado), el aceite vegetal, el perejil, las anchoas, las alcaparras, el vinagre, la sal y medio diente de ajo.5. Servimos: Emplatamos la chuleta, espolvoreamos con sal y servimos con un poco de mayonesa verde.