Preparación: 30 Min
Cocción: 4 minutos
Descanso: 2 1/2 horas

Dificultad: Fácil

Dosis para: 4 personas

Ingredientes
CALABACINES
250 gramos
RICOTA
250 gramos
00 HARINA
220 gramos
PARMESANO RALLADO
30 gramos
HUEVO
1
SAL
al gusto
PARA EL CONDIMENTO
MANTECA
al gusto
SALVIA FRESCA
al gusto
PARMESANO RALLADO
al gusto
TU TAMBIÉN LO NECESITAS
00 HARINA
al gusto
Los ñoquis de calabacín son un primer plato de verano ligero y fragante que se prepara, a diferencia de los ñoquis clásicos , sin patatas en la masa. Golosos, versátiles y aptos para cualquier tipo de condimento, en esta receta se condimentan con una salsa a base de mantequilla y salvia, capaz de realzar el sabor sin taparlo: para un plato sencillo y delicado, perfecto para llevar a la mesa el domingo. almuerzo con la familia o una cena agradable con invitados vegetarianos.

Para envasarlos, primero tendrás que pasar los calabacines por un rallador de agujeros grandes, recogerlos en un recipiente con una pizca de sal y luego exprimirlos con cuidado con la ayuda de un paño de algodón limpio: de esta forma perderán todo. el agua vegetal y obtendrás ñoquis secos y nada acuosos. Una vez bien escurrida la ricota, sólo queda trabajarla en un bol con el huevo, el parmesano rallado y una pizca de sal, luego añadir los calabacines y luego incorporar la harina, poco a poco, hasta que obtener una masa suave pero consistente.

En este punto sólo hay que formar muchos panecillos, cortarlos en trozos de unos 2 cm de ancho, hervir los ñoquis en agua hirviendo y luego removerlos en la sartén con una generosa nuez de mantequilla y unas hojas de salvia : El resultado será un plato delicioso y fragante, que se completará con una generosa pizca de queso rallado y se servirá inmediatamente, bien caliente, junto con una copa de vino blanco.

Si lo prefieres, para un resultado más apetecible, puedes enriquecer la preparación con speck o tocino cortado en cubitos , o puedes mezclar el parmesano con un puñado de queso pecorino. Quienes lo deseen pueden utilizar crema de leche en lugar de mantequilla para condimentar con una pizca de cúrcuma o azafrán, u optar por una salsa de tomate y albahaca más tradicional pero siempre querida .

Si decides guardar los ñoquis en el congelador , listos para verter en la sartén, nuestra sugerencia es blanquearlos por unos minutos, pasarlos rápidamente por agua fría para detener la cocción, luego condimentarlos con un chorrito de aceite y luego colóquelos en el congelador, en una bandeja enharinada: al momento de servir, simplemente sumérjalos en agua hirviendo durante unos segundos y luego condimente al gusto.

Descubre cómo preparar ñoquis de calabacín siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también los ñoquis de berenjena o zanahoria .

Cómo preparar ñoquis de calabacín
Paso 1
Primero, recoge la ricota en un colador de malla fina.
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y dejar escurrir del suero durante al menos un par de horas antes de continuar con la preparación.

Paso 2
Rallar los calabacines, colocarlos en un bol con una cucharadita de sal.
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, mezclar suavemente y dejar reposar unos 10 minutos. Luego transfiérelos a un paño y exprímelos con cuidado, para eliminar toda el agua vegetal.

Paso 3
Una vez transcurrido el tiempo de reposo verter en un bol la ricotta escurrida con el huevo, el parmesano rallado
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y una pizca de sal.

Paso 4
Mezclar todo bien hasta obtener una crema suave
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.

Paso 5
Añade los calabacines exprimidos.
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y mezclar rápidamente con una cuchara.

Paso 6
Agrega la mitad de la harina
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, poco a poco, y mezclar con cuidado: al final deberá obtener una masa suave pero no pegajosa.

Paso 7
Vierta la mezcla sobre una superficie de trabajo enharinada y continúe trabajando con las manos.
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.

Paso 8
Una vez que hayas obtenido una mezcla tersa y homogénea, toma porciones de masa y forma muchos panes.
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, aproximadamente 2 cm de diámetro.

Paso 9
Con ayuda de un cuchillo de tarot, corta los panes en trozos de 2 cm de ancho aproximadamente
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Paso 10
Derrita una generosa nuez de mantequilla en una sartén antiadherente y luego condimente con unas hojas de salvia.
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y dejar darle sabor por un minuto.

Paso 11
Hervir los ñoquis en abundante agua hirviendo con un poco de sal y, cuando floten en la superficie, escurrirlos y pasarlos directamente a la sartén con el condimento.
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Paso 12
Remueve suavemente con un cucharón de madera.
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Paso 13
Distribuya los ñoquis de calabacín en platos individuales y espolvoree con parmesano rallado.
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, llevar a la mesa y servir.