Ingredientes:
250 g de brócoli picado
Agua caliente
3 huevos
Sal y pimienta negra al gusto
20 g de cebolla verde, picada
1/2 cebolla, picada
20 g de queso mozzarella (opcional)
Aceite de oliva para freír

Instrucciones:
Comienza remojando el brócoli picado en agua caliente durante 5 minutos. Escurre el agua después de 5 minutos y transfiere el brócoli a un bol.
En un recipiente aparte, bata los huevos con un tenedor y sazone con sal y pimienta negra.
Vierta los huevos batidos sobre el brócoli en el bol. Agregue la cebolla verde picada, la cebolla picada y el queso mozzarella, si lo usa. Mezclar todo bien para combinar.
Calienta una sartén a fuego medio y agrega un poco de aceite de oliva.
Vierte la mezcla de brócoli y huevo en la sartén, distribuyéndola uniformemente con una espátula.
Fríe el panqueque durante 3-5 minutos hasta que el fondo esté dorado y listo.
Voltee con cuidado el panqueque con un plato o una espátula y fríalo durante otros 2 minutos por el otro lado hasta que esté bien cocido y dorado.
Rocíe un poco de aceite de oliva alrededor de los bordes del panqueque para darle más sabor.
Una vez hecho esto, transfiera el panqueque de huevo con brócoli a un plato.
¡Córtelo en gajos y sírvalo caliente como una comida o refrigerio delicioso y nutritivo!