Ingredientes de la masa:
180 g de harina de repostería (harina blanda)
2 huevos
200 g de leche
30 g de azúcar
2 g de sal
30 g de aceite de cocina
3 g de levadura en polvo
Ingredientes de la crema pastelera:
3 yemas de huevo
300 g de leche
60 g de azúcar
20 g de fécula de maíz

Instrucciones:
Prepara la masa para panqueques:
En un tazón grande, combina la harina de repostería y la levadura en polvo.
En un tazón aparte, bate los huevos con el azúcar y la sal hasta que la mezcla esté suave.
Agrega gradualmente la leche y el aceite de cocina a la mezcla de huevos, revolviendo continuamente.
Mezcla los ingredientes húmedos con los ingredientes secos hasta que la masa esté suave. Ten cuidado de no mezclar demasiado para mantener los panqueques esponjosos.
Prepara la crema pastelera:
En una cacerola, bate las yemas de huevo, el azúcar y la fécula de maíz hasta que la mezcla esté suave.
Vierte gradualmente la leche, batiendo constantemente para evitar grumos.
Coloca la cacerola a fuego medio y cocina la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que espese y se convierta en una crema pastelera. Una vez que espese, retira del fuego y deja enfriar.
Cocina los panqueques:
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrasa ligeramente la superficie.
Vierte una cucharada de masa en la sartén. Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes comiencen a verse firmes, luego da vuelta y cocina el otro lado hasta que se dore. Repite con la masa restante.
Arma los panqueques:
Coloca un panqueque en un plato, extiende una capa de crema pastelera sobre él y cúbrelo con otro panqueque. Repite las capas si lo deseas.
Sirve:
Sirve los panqueques de crema pastelera tibios. Opcionalmente, puedes espolvorearlos con azúcar en polvo o cubrirlos con frutas frescas para agregarles más sabor.