Preparación: 60 min.
Cocción: 25 min.
Dificultad: Media
Dosis para: 1 bandeja
Ingredientes
PARA EL CARRO
HARINA DE MANITOBA
50 gramos
00 HARINA
50 gramos
LEVADURA DE CERVEZA FRESCA
8 gramos
AGUA A TEMPERATURA AMBIENTE
60 gramos
PARA LA MASA
HARINA DE MANITOBA
300 gramos
00 HARINA
100 gramos
AGUA A TEMPERATURA AMBIENTE
240 gramos
MIEL DE FLORES SILVESTRES ORGÁNICA
2 cucharaditas colmadas
SUBE BIEN
10 gramos
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
30 gramos
PARA LA SALMUERA
AGUA A TEMPERATURA AMBIENTE
110 gramos
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
20 gramos
SUBE BIEN
1 cucharadita
PARA TERMINAR
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 cucharadas
La focaccia genovesa , en dialecto fügassa , es una especialidad típica de la cocina de Liguria , conocida y amada en todo el mundo. Crujiente por fuera y suave por dentro, no debe medir más de dos centímetros, agradablemente grasoso y bien alveolar; rico en granos de sal y con los característicos agujeros en la superficie, se condimenta con salmuera a base de agua, aceite de oliva virgen extra y sal con la que se unta generosamente antes de la levadura final: gracias a esto y a los largos tiempos de reposo, conseguimos Obtendrá un producto suave , fragante y verdaderamente irresistible.
Perfecto para cualquier momento del día, desde el almuerzo hasta la merienda , en Liguria se disfruta tradicionalmente en el desayuno , mojado en una taza de café caliente y leche. Nada te impide servirlo como aperitivo, en un buffet de fiesta o rellenarlo con embutidos y quesos y consumirlo durante un viaje fuera de la ciudad o un descanso en la oficina.
Para un resultado impecable, fiel al original, es importante respetar cuidadosamente los tiempos de reposo y levadura: de esta forma obtendrás una focaccia fragante y nada gomosa. Es imprescindible el uso de harina de manitoba , es decir, una harina bastante fuerte, cuya cantidad de azúcares y proteínas permite que la masa se desarrolle correctamente.
Descubre cómo preparar focaccia genovesa siguiendo paso a paso nuestra receta. Si te gusta esta receta, prueba la focaccia casera y prueba también la focaccia Recco .
Cómo preparar focaccia genovesa (fügassa)
Paso 1
Preparar la biga: verter el agua sobre la levadura desmenuzada
1
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Paso 2
Revuelva para disolver la levadura.
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Paso 3
En un bol mezclar la harina manitoba y la harina 00, luego verter la levadura disuelta.
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Paso 4
Mezclar con una espátula
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Paso 5
Continuar amasando con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea.
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; Cubrir con film transparente y dejar reposar unas 2 horas en un lugar seco y no demasiado frío.
Paso 6
Después de 2 horas, verás que el carro habrá triplicado su volumen.
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Paso 7
En este punto agrega la harina manitoba.
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Paso 8
Agrega la harina 00
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Paso 9
Vierta el agua
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Paso 10
Empieza a trabajar todo con tus manos.
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Paso 11
Antes de que esté todo bien mezclado añadimos la sal.
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Paso 12
Vierta la miel
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Paso 13
Agrega el aceite
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Paso 14
Continuar amasando con las manos.
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Paso 15
Transfiera la masa a la superficie de trabajo y forme una masa elástica y compacta.
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. Deja reposar la masa durante unas 2 horas, o hasta que duplique su volumen.
Paso 16
Después de 2 horas, la masa habrá duplicado su volumen.
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Paso 17
Transfiera la masa a la superficie de trabajo y déjela reposar unos minutos antes de extenderla.
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Paso 18
Enharina ligeramente la superficie de trabajo y extiende la masa con un rodillo hasta que tenga un espesor de aproximadamente 1 cm.
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Paso 19
Transfiera la masa a un molde de 35×40 cm (19) engrasado y déjela reposar durante unos 40 minutos.
Paso 20
Espolvorear la superficie con muy poca harina 00 y extender bien la focaccia.
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Paso 21
Con los dedos índice, medio y anular haz los típicos agujeros en la superficie, aplicando buena presión y empujando hacia los bordes.
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Paso 22
Proceder de esta manera hasta haber pinchado toda la superficie de la focaccia.
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Paso 23
Preparar la salmuera mezclando el agua con el aceite.
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Paso 24
Agrega la sal
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Paso 25
Emulsionar para disolver la sal.
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Paso 26
Rociar la focaccia con la salmuera.
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y dejar reposar durante 40 minutos.
Paso 27
Pasado este tiempo, repartir un par de cucharadas de aceite por la superficie.
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. Hornea la focaccia en horno precalentado a 250°C, en modo estático, durante 15-20 minutos (colócala en el estante inferior del horno).
Paso 28
Cuando la superficie esté dorada sacamos la focaccia del horno.
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y déjalo enfriar.
Paso 29
Cortar la focaccia en cuadritos y servir.
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Conservación
Guarda la focaccia a temperatura ambiente, en una bolsa de papel, durante un máximo de 2-3 días . También puedes cortarlo en rodajas y congelarlo durante 1 mes aproximadamente.