INGREDIENTES:
Para el merengue italiano:
55g de agua
210g de azúcar
90g de clara de huevo
Para el sorbete:
250g de merengue italiano
400g de agua
50g de azúcar
300g de zumo de limón
Ralladura de 1 limón grande
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PREPARACIÓN:
- Empezamos preparando el merengue italiano (se utilizará para pasteurizar la clara de huevo). En un cazo calentar el agua con la mitad del azúcar.
- En un recipiente combinar la otra parte de azúcar con la clara de huevo.
- Tan pronto como el almíbar alcance los 115 grados, comience a batir las claras.
- Verter el almíbar de 121 grados sobre las claras poco a poco y seguir batiendo.
- Preparar el almíbar de limón: verter el agua, el azúcar y la piel de limón en un cazo, llevar al fuego y dejar que el azúcar se disuelva.
- Retirar del fuego y agregar el jugo de limón.
- Agregue la mezcla de limón (filtrada) al merengue poco a poco, usando el batidor.
- Verter en un recipiente de gran superficie para que cristalice más rápidamente en el congelador.
- De vez en cuando mezclar con la batidora para romper los cristales de hielo.
- Una vez pasado el tiempo necesario, batir con unas varillas eléctricas y servir rápidamente el sorbete de limón.