Preparación: 30 min

Cocción: 10 min

Descanso: 5 Horas

Dificultad: Media

Dosis para: 6 personas

Carteddate, o carteddate, son un < / a> que, según la receta de referencia, se decoran con wono bañados en dulces de colores y miel caliente rosaspastas fritas, preparado también en algunas zonas de Calabria. Se trata de unas deliciosas tradición de Apulia y Lucania típico de la Postre navideño 

La versión de Apulia, la que les presentamos hoy, requiere que el cappellate se haga con harina 00, vino blanco, levadura en polvo y aceite de oliva virgen extra, que hemos aromatizado con piel de clementina para hacerlo increíblemente fragante. Crujientes, quebradizas y deliciosas, solo necesitas un poco para prepararlas. de paciencia y una pizca de habilidad manual, necesarias para dar a las carpetas su forma típica. La masa se prepara en unos minutos, y tras un breve reposo está lista para extenderla formando una lámina fina; luego se divide en diferentes tiras, se pellizca en varios puntos con los dedos y se enrolla sobre sí misma. Puede que este paso no te resulte muy sencillo si es la primera vez que pruebas estos dulces, pero simplemente sigue nuestras instrucciones para triunfar sin ninguna dificultad especial.

Para obtener un resultado perfecto, el secreto es dejar secar las carpetas unas horas a temperatura ambiente antes de proceder a freírlas: de esta forma no absorberán demasiado aceite y la consistencia final será quebradiza y ligera. Para mantenerlos crujientes, sugerimos cubrirlos con miel o vincotto tibio justo antes de servirlos.

La receta tiene orígenes muy antiguos: una pintura rupestre encontrada cerca de Bari parece atestiguar que ya estaban muy extendidos en el siglo VI a.C. quizás la derivación de una preparación del antiguo Egipto, donde se preparaba un postre similar para los faraones. Sin embargo, con el tiempo, los carteles se han convertido en un símbolo de la tradición cristiana: según algunos representan los pañales en los que fue envuelto el Niño Jesús al nacer, para otros evocarían la aureola, para otros, sin embargo, serían una reproducción de la corona de espinas de la Crucifixión.

Descubra cómo preparar el “cartellado” de Apulia y la igualmente sabrosa variante lucaniana siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso: ideal para disfrutarlo comopostre de al final de una comida o para un sabroso refrigerio, pueden conservarse, sin condimentos, hasta una semana bajo una campana de vidrio.

Si te ha gustado esta receta, prueba otros postres navideños típicos de la cocina regional, entre ellos los purceddhruzzi< /span>struffoli Napolitanos. de Calabria o los famosos crustoli de Apulia, los

ingredientes

00 harina

185 gramos

vino blanco

80 gramos

Aceite de oliva virgen extra

30 gramos

Levadura en polvo

4 gramos

Azúcar

1,5 gramos

Venta

1,5 gramos

Clementina (ralladura)

1

para freír

Aceite de semilla de maní

q.b.

Para Decorar

Miel

q.b.

dulces coloridos

q.b.

Cómo preparar las carpetas

Paso 1

Empieza a preparar la cornalina preparando el aceite aromatizado: pon en un cazo el aceite de oliva virgen extra y la ralladura de clementina.1; Calentar a fuego lento, para que el aroma de la fruta aromate bien el aceite, luego apagar el fuego y dejar enfriar un poco.

Paso 2

Vierte la harina en un bol grande, forma la clásica fuente en el centro y añade el aceite tibio, una pizca de sal y el azúcar.2, revolviendo brevemente.

Paso 3

En un bol aparte disolver la levadura en 50 g de vino blanco.3, luego agrégalo al bol con la harina.

Etapa 4

Agrega el vino restante4poco a poco, según la masa lo requiera, y empezar a trabajar con las manos.

Paso 5

Proceder a pasar a la superficie de trabajo y amasar hasta obtener una masa compacta, suave y no pegajosa.5. Luego envuélvelo en una hoja de film transparente y déjalo reposar durante 30 minutos.

Paso 6

Una vez transcurrido el tiempo indicado, extiende la masa entre dos hojas de papel de horno y corta tiras de unos 3 cm de ancho con una rueda dentada.6.

Paso 7

Dobla cada tira por la mitad a lo largo y, empezando por uno de los extremos, pellizca la masa cada 4 cm, como para formar pequeños bolsillos.7.

Paso 8

Finalmente, enrolle las tiras para formar una rosa, uniendo los bordes para evitar que se abran durante la cocción.8.

Paso 9

Cuando estén listas, coloca las carpetas en un plato para servir forrado con papel de horno.9Luego déjalos secar a temperatura ambiente durante al menos 5 horas, preferiblemente durante la noche.

Paso 10

Después de reposar, calentar el aceite de semillas en una sartén y freír unas cuantas tandas a la vez.10durante unos 3 minutos por lado. Cuando estén doradas las escurrimos y las dejamos secar sobre papel de cocina absorbente con la parte de la cavidad hacia abajo: así el aceite no se estancará en el interior y quedarán secas y crujientes.

Paso 11

En este punto puedes elegir si condimentarlos con miel o vincotto, según tus preferencias. En el primer caso, sumerja las carpetas en la miel que se dejó calentar al fuego, luego transfiéralas a un plato para servir y espolvoree con las chispas de colores.11. Si quieres preparar la versión con vincotto, en cambio, basta con calentarlo unos minutos para que quede más líquido y sumergir las carpetas en él.

Paso 12

Los Cartellate están listos para servir calientes y fragantes.12.

Consejo

Si lo prefieres, puedes sustituir la ralladura de clementina por ralladura de limón o naranja, y también condimentar la masa con canela molida u otras especias de tu gusto.

La masa de la carpeta debe extenderse en una capa muy fina. Nosotros la enrollamos con un rodillo, pero para un rendimiento óptimo sería más adecuada la laminadora especial, la misma que se utiliza para preparar pasta fresca casera.

Si lo deseas, para una fritura más sustanciosa, puedes utilizar aceite de oliva virgen extra en lugar de aceite de semillas: en este caso te sugerimos elegir uno de sabor delicado, con notas suaves y afrutadas.

Variación: la receta del capellate lucano

Parecidos en apariencia a los preparados en Apulia, los cappellate lucanos se diferencian de estos últimos por la presencia de huevos – concretamente, cuatro por cada kilo de harina -, el uso de una mayor cantidad de azúcar y el hecho de que se utiliza levadura en polvo. no añadido. Sin embargo, prepararlos es igualmente sencillo: después de mezclar los ingredientes secos, es decir, harina y azúcar granulada, se añaden los líquidos, es decir, huevos, aceite de oliva virgen extra y, finalmente, vino blanco. Los tiempos de reposo de la masa y los métodos de corte y cocción no difieren mucho de la versión de Apulia, por lo que una vez que hayas dado forma a los cappellate puedes freírlos en aceite de semillas muy caliente y luego condimentarlos como quieras.