Tiempo total: 40 min

Dificultad: Baja

Sirve: 8 personas

Paris-Brest (pronunciado pah-ree brest) es una receta francesa fácil y rica que puedes hacer en casa. Una masa choux con almendras se divide horizontalmente y se rellena con crema mousseline de praliné , una mezcla de crema pastelera de vainilla, pasta de praliné con nueces y mantequilla batida. Luego se espolvorea con azúcar en polvo , se corta en rodajas y se sirve.

El nombre de París-Brest proviene del nombre de una ruta en bicicleta que va desde París (la capital francesa) hasta Brest (una ciudad de Bretaña). Como la crema pastelera se coloca en forma de anillo , se dice que imita los radios de una rueda de bicicleta, de ahí el nombre.

Este postre es un equilibrio perfecto entre lo crujiente del exterior y lo cremoso del interior. Es un postre que siempre sorprende y te garantizamos que impresionarás a todos tus amigos.

Orígenes de París-Brest
Se dice que la Paris-Brest se originó a principios del siglo XX, cuando Pierre Giffard, editor de un periódico, quiso promocionar una carrera con el fin de fomentar el uso de la bicicleta. Le pidió a un pastelero que lo ayudara a crear un postre para ayudar con la promoción. La forma circular del pastel no solo imita los radios de una rueda de bicicleta, sino que también representa la corona que los atletas griegos usaban después de una victoria.

Ingredientes de Paris-Brest
Huevos : como en la mayoría de las recetas de repostería, utilice huevos a temperatura ambiente.

Leche : utilice leche entera para obtener mejores resultados.

Azúcar : utilice azúcar granulada para la masa choux.

Almendras – utilice almendras laminadas.

Harina : utilice harina común.

Mantequilla : use mantequilla sin sal; si usa mantequilla con sal, omita la pizca de sal.

Cómo hacer Paris-Brest
Preparar Paris Brest es más fácil de lo que imaginas.

Elaboración de la pasta choux
Coloca la leche, el agua, la sal, el azúcar y 80 g de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Una vez que la mantequilla se haya derretido, retira la cacerola del fuego y agrega la harina. Revuelve enérgicamente. Vuelve a poner la cacerola al fuego y cocina durante 1 o 2 minutos, revolviendo constantemente. Pasa la mezcla a un recipiente mediano para que se enfríe un poco.

Una vez enfriada, bate 4 huevos hasta que quede una masa homogénea, añádelos a la mezcla enfriada poco a poco y transfiérelos a una manga pastelera. Forma la masa en forma circular, pincela con huevo batido y espolvorea con láminas de almendras. Hornea hasta que esté dorada.

Hacer la crema de muselina de praliné
En una cacerola, bate 2 huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea, añade la fécula de maíz y mezcla bien. Añade la leche y revuelve bien. Cocina la crema a fuego medio, asegurándote de revolver constantemente. Transfiere a un bol y deja enfriar.

Montaje del Paris-Brest
Batir 160 g de mantequilla con una batidora hasta que esté espumosa, añadir poco a poco la crema muselina de praliné y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Verter la nata en una manga pastelera. Cortar la masa choux por la mitad horizontalmente y rellenar con la crema pastelera. Decorar con azúcar glas y servir.

Consejos
El Paris-Brest se sirve mejor inmediatamente, pero si lo deseas, puedes preparar la crema pastelera con antelación.

Después de añadir la harina (añádela toda de una vez), tendrás que revolver los ingredientes enérgicamente hasta que ya no se pegue a la olla. Esto permite que el gluten se desarrolle y garantizará que la masa se infle bien al cocinarla.

Deje que la masa choux se enfríe un poco antes de agregar los huevos. Si la mezcla de harina está demasiado caliente, los huevos terminarán cocinándose, lo que dará como resultado una masa gomosa con sabor a huevo.

Si lo deseas, utiliza pistachos en lugar de almendras.

Al enfriar la crema, asegúrese de que el film plástico toque la crema para evitar que se forme una película en la superficie.

Cómo conservar el Paris-Brest
Las sobras de Paris-Brest se pueden conservar en el frigorífico en un recipiente hermético durante un máximo de 2 días . La pasta choux se humedecerá debido a la crema.

Ingredientes
PARA LA CREMA
HUEVOS
2
AZÚCAR
150 g (3/4 taza)
MAICENA
60 g (4 cucharadas)
LECHE
500 ml (2 tazas)
MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
160 g (2/3 taza)
PARA LA PASTA CHOUX
AGUA
100 ml (1/4 taza + 3 cucharadas)
LECHE
100 ml (1/4 taza + 3 cucharadas)
SAL
Una pizca
AZÚCAR
Una pizca
MANTECA
80 g (1/3 taza)
HARINA
120 g (1 taza)
HUEVOS
4
PARA DECORAR
ALMENDRAS EN RODAJAS
AZÚCAR EN POLVO
Instrucciones
Paso 1

En una cacerola bata 2 huevos con el azúcar hasta que esté suave, agregue la maicena y mezcle bien.

Paso 2

Vierta la leche, revuelva bien y deje reposar la crema a fuego medio, revolviendo constantemente durante 3-4 minutos.

Paso 3

Transfiera a un recipiente, cubra con film y deje enfriar.

Paso 4

Poner la leche y el agua en una cacerola, añadir una pizca de sal, una pizca de azúcar y 80 g de mantequilla y poner a fuego medio.

Paso 5

Cuando la mantequilla se haya derretido, retira del fuego y añade la harina. Vuelve a calentar la sartén y cocina la masa durante 1 o 2 minutos, revolviendo constantemente. Pasa la mezcla a un bol mediano para que se enfríe un poco.

Paso 6

Mientras tanto, en un recipiente aparte, bate 4 huevos hasta que quede una mezcla homogénea. Añádelos poco a poco a la mezcla enfriada y transfiérelos a una manga pastelera.

Paso 7

Precaliente el horno a 200 °C/400 °F. Trace un círculo de 18 cm/7″ en un trozo de papel pergamino. Dé vuelta el papel y colóquelo en una bandeja para hornear.

Paso 8

Haz un círculo justo dentro del círculo que habías marcado en el papel pergamino. Haz un segundo círculo de masa justo fuera de la línea y haz el tercer círculo encima de los otros dos.

Paso 9

Untar con huevo batido, espolvorear con almendras en láminas, hornear durante 15 minutos, luego reducir el fuego a 160 °C/320 °F y hornear durante 25 minutos más, dejar enfriar.

Paso 10

Batir 160 g de mantequilla con una batidora hasta que esté espumosa, añadir poco a poco la nata enfriada y seguir batiendo hasta que quede una masa homogénea. Pasar la nata a una manga pastelera.

Paso 11

Cortar la masa choux por la mitad horizontalmente.

Paso 12

Coloque la crema sobre la mitad inferior de la masa.

Paso 13

Coloque la mitad superior encima de la crema como un sándwich.

Paso 14

Decorar con azúcar glass.

Paso 15

¡Corta, sirve y disfruta!