Preparación: 40 Min
Cocción: 15 min.
Descanso: 30 Min
Dificultad: Media
Dosis para: 4 personas
Los tallarines con setas porcini son un gran clásico de la tradición gastronómica italiana, un primer plato de otoño , de sabor delicado y envolvente, perfecto para llevar a la mesa en la comida del domingo , una cena con amigos o con motivo de una ocasión especial. En nuestra receta utilizamos tallarines caseros , un formato de pasta fresca al huevo de consistencia rugosa y porosa que los hace perfectos para condimentar con setas porcini frescas -o, alternativamente, secas o congeladas-, ya que conservan todos los ingredientes a la perfección. sabor de esta deliciosa variedad de hongos .
Para prepararlos se empieza con tallarines frescos, cuya masa a base de huevo y harina necesita al menos media hora de reposo para poder trabajarse sin dificultad; seguido de los champiñones porcini, salteados en una sartén con ajo y perejil. Luego se extiende la pasta y se corta, y los tallarines se hierven en abundante agua con sal antes de añadirlos a la salsa. Un generoso puñado de perejil picado y una pizca de pimienta completan todo, dando vida a un plato sencillo y sabroso que conquistará a toda la familia.
También hay quienes añaden unas cucharadas de nata fresca, pero nuestra receta es sin nata : el secreto para obtener tallarines cremosos con setas porcini reside en el breve batido en la sartén, que permite que la pasta y la salsa se mezclen perfectamente. Por lo tanto, hay pocos ingredientes de calidad para elegir: para un resultado digno de los mejores restaurantes, prepare la pasta con huevos muy frescos, posiblemente orgánicos, y prefiera setas porcini turgentes, con el sombrero cerrado y redondeado y la parte esponjosa que tiende al blanco.
Descubre cómo preparar tallarines con setas porcini siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también la pasta al horno con champiñones , penne de champiñones y tocino , lasaña de champiñones , pasta con champiñones y salchicha y otras sabrosas recetas con champiñones porcini : con un sabor suave y un aroma inconfundible, son capaces de realzar mejor los rellenos. y pastas aterciopeladas , risottos y segundos platos .
Ingredientes
PARA LA PASTA FRESCA AL HUEVO
00 HARINA
200 gramos
HUEVO
120 gramos (unos 4)
HARINA DE SÉMOLA REMOLIDA
al gusto
PARA EL CONDIMENTO DE BOLETUS
HONGOS PORCINI
500 gramos
MANTECA
50 gramos
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
3 cucharadas
AJO
1 diente
PEREJIL FRESCO
al gusto
SAL
al gusto
PIMIENTA
al gusto
Cómo preparar tallarines con champiñones porcini
Paso 1
Empezar a preparar los tallarines con setas porcini de pasta fresca: disponer la harina en la superficie de trabajo y verter los huevos ligeramente batidos en el centro.
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Paso 2
Empezar a amasar, primero con un tenedor y luego con las manos.
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, trabajando desde el centro hacia afuera e incorporando poco a poco la harina.
Paso 3
Una vez obtenida una masa tersa, homogénea y no pegajosa
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, colócalo en un bol, cúbrelo con film transparente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante media hora. De esta forma la masa quedará elástica y no se romperá durante el procesamiento.
Paso 4
Mientras tanto, dedícate a limpiar las setas porcini , teniendo en cuenta que este tipo de setas nunca deben mojarse ya que, al ser especialmente porosas, absorberían agua y, por tanto, serían menos sabrosas. En su lugar, raspe con cuidado la parte final del tallo para eliminar la tierra residual y luego frote suavemente los hongos con un paño húmedo. Luego retire la parte de la raíz del tallo y, con una ligera presión, separe este último del sombrero.
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Paso 5
Luego corta tanto el sombrero como el tallo en rodajas finas.
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Paso 6
En este punto, derretimos la mantequilla en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite, luego añadimos las setas porcini y el diente de ajo y dejamos cocer 10 minutos. Sazonar con sal
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, condimentar con pimienta molida y un poco de perejil fresco y cocinar los champiñones. Una vez listo, apaga el fuego y reserva.
Paso 7
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, estirar el hojaldre con la máquina de pasta hasta obtener un espesor de 2 mm aproximadamente.
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Paso 8
Luego colocar la masa obtenida sobre la superficie de trabajo, espolvoreada con sémola, espolvorear con más harina y doblar uno de los lados cortos de la masa hacia adentro. Luego empieza a enrollar la masa sobre sí misma.
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hasta conseguir un cilindro.
Paso 9
Con un cuchillo muy afilado cortar muchas tiras de unos 6-7 mm de ancho.
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, luego desenrollar con delicadeza los tallarines obtenidos.
Paso 10
Hervir los tallarines en abundante agua hirviendo ligeramente salada durante unos 4 minutos, luego escurrirlos al dente y pasarlos a la sartén con las setas porcini. Condimentar con perejil picado
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, dejar que todo condimente por unos instantes, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario.
Paso 11
Distribuir los tallarines con champiñones porcini en un plato para servir, llevar a la mesa y servir.
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Consejo
Cuando tengas poco tiempo disponible, puedes optar por tallarines (o pappardelle) ya preparados; Sin embargo, te sugerimos comprar frescos y artesanales, ya que el rendimiento final sería diferente con los secos.
Si no encuentras setas porcini frescas, puedes preparar tagliatelle con setas porcini congeladas : déjalas cocer en la sartén sin descongelarlas primero, manteniendo el fuego alto para evitar que se empapen. Alternativamente, puedes utilizar hongos porcini secos , que se rehidratarán en agua caliente antes de saltearlos.
¿Un pequeño truco para que el plato quede aún más cremoso? Prepara una crema de boletus licuando parte de los champiñones con un poco de caldo de verduras, luego agrégala a la pasta durante el batido.
Según tus gustos, los tallarines con setas porcini se pueden maridar con un vino tinto no demasiado estructurado o con un vino blanco fresco, fragante y ligeramente aromático .