Preparación: 60 min
Cocción: 120 min
Descanso: 2 Horas
Dificultad: Media
La pastiera napolitana es un postre típico de < /span>aroma de azahar, huevos, azúcar, leche, trigo cocido, ricotta que encierra un relleno cremoso y fragante a base de masa quebrada . Compuesto por una corteza crujiente de Semana Santay de Campania en general que se suele preparar con motivo de Tradición napolitana fruta confitada, la pastiera se adorna en la superficie con tiras de masa quebrada, que según la costumbre Deben ser estrictamente siete, y luego se cocinan en el horno en el tradicional molde de aluminio acampanado hasta que se doren ligeramente. , para un resultado final verdaderamente irresistible.
De una historia antigua que algunos remontan a la era pagana y al mito de la sirena Partenope, la pastiera napolitana es un postre que se ha transmitido de generación en generación trucos y secretos para hacerlo a la perfección, un verdadero ritual que se repite cada año y para el que cada familia tiene su propia recetaque guarda celosamente, considerándola el mejor. Quizás una de las cuestiones más debatidas es el tipo de ricota a utilizar: según algunos, la ricota de oveja es indispensable, para otros, sin embargo, esta es indispensable. .esta última puede ser sustituida por la vacuna. En definitiva, la elección depende de tus gustos, teniendo en cuenta que la ricota de leche de vaca tiene un sabor más delicado y dulce que la leche de oveja. Las diferencias, sin embargo, no terminan aquí: hay quienes preparan masa quebrada con manteca a la antigua usanza, quienes deciden licuar parte del relleno porque lo prefieren más suave, quienes añaden canela en polvo para darle un toque más intenso. color y dorado y los que en su lugar añaden unas cucharadas de natillas para que quede aún más cremoso. Y podríamos seguir para siempre, hay tantas variaciones. Como y más que otras preparaciones tradicionales, la receta de la pastiera tiene numerosas variaciones sobre el tema, no sólo dulces: en la pastiera salada con crema de trigo y ricotta Se añaden embutidos y quesos.
Te presentamos la receta original de pastiera napolitana, que te permitirá obtener una masa elástica, fácil de extender y no se rompe durante la cocción y un relleno perfectamente fragante y cremoso que conquistará a todos desde el primer momento. El procedimiento lleno de trucos y consejos útiles te garantizará una pastiera perfecta que será incluso mejor que las compradas en la pastelería aunque sea la primera vez que pruebas este postre tradicional.
Perfecto para finalizar el almuerzo de Semana Santa junto con una buena copa de vino< a i=3> a>, la pastiera es uno de esos postres perfectos para preparar con antelación, porque tras unos días de reposo los sabores se mezclan perfectamente entre sí y la consistencia se vuelve más húmeda y cremosa, haciéndola, si es posible, aún más Bueno. De hecho, por tradición se prepara el Jueves Santo, último jueves antes de Semana Santa. A partir de esta costumbre, algunos han intentado explicar por qué la pastiera se llama así: según esta hipótesis, de hecho, el nombre deriva de la unión de pastam.pastam, “masa” en latín y un sufijo francés que significa “de ayer”. Sin embargo, lo más probable es que el nombre sea simplemente la forma vulgar del término
Independientemente de sus orígenes, la pastiera es hoy uno de los postres napolitanos más conocidos y queridos, una delicia que no te puedes perder. junto con otras delicias postres típicos y otras especialidades rústicas como el casatiello , a> o el .versión del maestro pastelero Mariglianosin gluten, el con almendras, a base de arroz, variante de chocolate, en Mesas de Pascua en Nápoles y más allá. Si te encanta esta receta, prueba también la pizza chiena y tortano
ingredientes
Para la masa quebrada
00 harina
500 gramos
Azúcar
200 gramos
Mantequilla o manteca
200 gramos
Huevos medianos
3
Limón rallado)
1
Levadura en polvo
1 pizca
Venta
1 pizca
Para la crema de trigo
maíz cocido
580 gramos
Leche entera
300 gramos
Manteca
30 gramos
Limón rallado)
1
Cáscara de naranja)
1
Para la crema de ricota
Ricotta de oveja (o leche de vaca)
700 gramos
Azúcar glas
500 gramos
Huevo
8
Naranja confitada y cidra
100 gramos
Aroma de flor de naranjo
1 vial
Extracto de vainilla
1 cucharada
También los necesitarás
Molde pastiera con bordes acampanados de 22-24 cm
2
Cómo preparar pastiera napolitana
La preparación de la pastiera es bastante larga pero no difícil: siguiendo los distintos pasos ilustrados detalladamente y respetando los tiempos de enfriamiento y reposo obtendrás un resultado perfecto. Eso sí, asegúrate de disponer de tiempo suficiente no sólo para la preparación en sí, sino también y sobre todo para respetar los tiempos de reposo: hará falta una hora para la masa, 30 minutos para enfriar la crema de trigo y otra hora para macerar. la ricota y el azúcar, además de los 90 minutos de cocción en el horno.
Por comodidad hemos dividido el procedimiento en 3 fases: primero prepararemos la masa, luego procederemos a hacer la crema de trigo y ricota para el relleno y finalmente montaremos todo. Finalmente, el paso de cocción con trucos para no cometer errores y tu pastiera napolitana casera estará lista para llevar a la mesa.
Cómo preparar masa quebrada
Paso 1
Empezar a preparar la pastiera napolitana a partir de la masa quebrada: sobre la superficie de trabajo disponer en una fuente la harina tamizada y la levadura y añadir en el centro la mantequilla blanda cortada en trozos, el azúcar y la ralladura de limón.1.
Paso 2
Mezclar los ingredientes con las yemas de los dedos, luego, en cuanto se incorpore la mantequilla, añadir los huevos y una pizca de sal. Proceder a amasar con las manos, moviendo poco a poco la harina de los lados hacia el centro.2.
Paso 3
Una vez mezclados los ingredientes, la masa quedará ligeramente pegajosa: trabajarla unos segundos con muy poca harina hasta obtener una masa firme y homogénea. Luego forma una bola, envuélvela en film transparente.3y dejar reposar en el frigorífico durante una hora.
Cómo preparar crema de trigo y ricotta
Etapa 4
Mientras tanto, dedícate al relleno, empezando por la crema de trigo. Escurrir bien el trigo precocido en un colador para eliminar el líquido de conservación.4, luego pasarlo a un cazo junto con la leche, la mantequilla y la ralladura de naranja y limón.
Paso 5
Para cocer el trigo a la perfección, coloca la cacerola a fuego medio, removiendo de vez en cuando y triturando el trigo con las puntas de un tenedor. , durante unos 30 minutos o hasta que la mezcla hierva. Retirar del fuego sólo cuando la leche se haya absorbido por completo y la nata esté compacta5.batidora de mano
Paso 6
Ahora prepara la crema de ricota: tamiza la ricota en un colador para que quede perfectamente seca y luego pásala a un bol grande.6y agrega el azúcar. Luego déjalo reposar en el frigorífico durante una hora.
Paso 7
En un bol aparte batir ligeramente los huevos y verterlos poco a poco en la mezcla de ricotta, mezclando con un batidor de mano.7.
Paso 8
Una vez utilizados los huevos la crema debe quedar de un color amarillo intenso y bastante fluida.8.
Paso 9
En este punto agrega el trigo cocido ya frío, mezcla bien y completa con la fruta confitada, el aroma de azahar y el extracto de vainilla.9.
Cómo montar y cocinar pastiera.
Paso 10
Cuando todos los ingredientes estén listos, solo te queda ensamblarlos para darle forma a tu pastiera. En primer lugar, extienda la masa quebrada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada: necesitará obtener un espesor de aproximadamente 3-4 mm.10.
Paso 11
Con un rodillo, transfiera la masa quebrada a un molde de aluminio de 24 cm de diámetro. Aún usando el rodillo, retira el exceso de masa de los bordes y luego recórtalos con un cuchillo para nivelarlos.11. Finalmente pinchar la base con un tenedor.
Paso 12
Luego vierte el relleno con un cucharón, deteniéndote a unos milímetros del borde.12: durante la cocción la pastiera tiende a hincharse, y esta pequeña precaución asegurará que el relleno no se salga.
Paso 13
Utiliza los restos de masa quebrada para hacer las típicas franjas que decoran la superficie de la pastiera, necesitarás siete de ellas, de al menos 1 cm de ancho y máximo 2 cm. Coloque tres en paralelo, a unos 4 cm de distancia.13.
Paso 14
Ahora gira la sartén y coloca las otras cuatro tiras de manera que se crucen en diagonal con las primeras, siempre a 4 cm de distancia entre sí.14. Luego asegúrese de que la parte final de las tiras se adhiera perfectamente al borde de la corteza de masa quebrada.
Paso 15
Hornear la pastiera en horno estático a 170°C y cocinar en la parte inferior durante unos 90 minutos o hasta que la superficie haya adquirido un bonito color ámbar.15. Si unos diez minutos después de finalizar la cocción la pastiera todavía parece muy pálida, colóquela en el estante central del horno.
Paso 16
Tu pastiera napolitana está lista: sácala del horno y déjala reposar unas horas antes de desmoldar. Luego puedes cortarlo en rodajas y servirlo inmediatamente.dieciséis, pero te aconsejamos que esperes al menos 24 horas: será aún mejor.
Consejo
Nuestra receta de pastiera napolitana, además de fácil, también es muy rápida: aunque requiere tiempo de reposo, de hecho, se puede preparar en un día. Sin embargo, si quieres seguir con la preparación, puedes preparar la crema de trigo el día anterior, y dejar macerar la ricota con el azúcar durante 12 horas en el frigorífico. La masa también se puede preparar con hasta dos días de antelación y guardar en el frigorífico bien envuelta en film transparente.
En la antigüedad, manteca de cerdo se utilizaba para preparar la corteza de la pastiera, mientras que el relleno se preparaba a partir de < a i=3>trigo crudo; hoy en día el primer ingrediente ha sido sustituido por casi todos por mantequilla, mientras que el segundo es muy difícil de encontrar, por lo que se utiliza en su lugar trigo precocido. Sin embargo, se puede utilizar, en lugar de mantequilla, una cantidad igual de manteca de cerdo y cocinar el trigo de forma independiente (reduciendo la dosis indicada a la mitad): sin embargo, habrá que dejarlo en remojo durante al menos tres días, sustituyendo el agua dos veces al día. y luego cocínelo durante unas 2 horas.