ingredientes

Berenjena

1 grande

Almendras

40 gramos

Queso parmesano rallado

40 gramos

Perejil

1 mechón

Ajo

1/2 diente

Aceite de oliva virgen extra

q.b.

Venta

q.b.

bebé

q.b.

El pesto de berenjena es un condimento de verano, sabroso y muy fácil de hacer, ideal para servir a la horadel aperitivo o durante una cena informal rallado en lugar de parmesano, para obtener una nota más sabrosa y decisiva.pecorino, o añadir nueces o anacardos , perfecto para condimentar un buen plato de pasta o para untar sobre una fragante rebanada de pan tostado. Si lo prefieres, puedes utilizar la misma cantidad de con una consistencia ligeramente granulada, y salsa entre amigos. La receta requiere algunos ingredientes simples. La pulpa de berenjena, previamente cocida al horno, se recoge en una batidora y se licúa junto con las almendras tostadas, el parmesano rallado, el aceite y los ajos y perejil picados. El resultado será una

Se puede añadir a la preparación un tomate seco en aceite (prestando atención, eso sí, a la cantidad de sal añadida) y unas cuantas hojas de menta; o preparar la salsa sin ajo para aumentar su digestibilidad. En la versión que aquí proponemos se utilizó berenjena veteada, pero puedes elegir fácilmente otra variedad sin comprometer el éxito del pesto.

Descubre cómo preparar pesto de berenjena siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te gustó esta receta, prueba el pesto de tomate seco.

Cómo preparar pesto de berenjena

Paso 1

Lavar la berenjena y secarla con una hoja de papel de cocina absorbente.1.

Paso 2

Coloca la berenjena en el centro de una bandeja para horno.2, cubierto con papel de horno.

Paso 3

Pinchar la berenjena uniformemente con ayuda de un palillo3, luego cocinar en horno precalentado a 200°C por unos 50 minutos o hasta que la pulpa esté muy suave.

Etapa 4

Mientras tanto, recoge las almendras en una sartén antiadherente.4y dejarlas tostar unos minutos a fuego lento, removiendo con frecuencia. Una vez hecho, retira la sartén del fuego y déjala enfriar.

Paso 5

Una vez pasado el tiempo de cocción, sacamos la berenjena del horno y le quitamos la piel con cuidado.5y quitar la pulpa.

Paso 6

Recoge las almendras tostadas y el parmesano rallado.6en el vaso de una batidora.

Paso 7

Añade la pulpa de berenjena y el ajo, y sazona con un generoso chorrito de aceite.7.

Paso 8

Sazona con unas hojas de perejil, agrega sal y pimienta y licúa todo bien hasta obtener una mezcla cremosa y de consistencia ligeramente granulada.8.

Paso 9

Pasar el pesto de berenjena a un tarro de cristal limpio y seco, sazonar con un chorrito de aceite9y servir.