Preparación: 60 min.
Cocción: 20 min.
Descanso: 4 horas

Dificultad: Fácil

Dosis para: 4 personas

Ingredientes
PARA LA MASA
AGUA TIBIA
300ml
HARINA DE MANITOBA
250 gramos
HARINA 0
250 gramos
SAL
10 gramos
LEVADURA DE CERVEZA FRESCA
5 gramos
PARA EL RELLENO
RICOTA
350 gramos
QUESO MOZZARELLA
200 gramos
SALAMI CORTADO EN CUBITOS AL ESTILO NÁPOLES
150 gramos
TU TAMBIÉN LOS NECESITAS
ACEITE DE SEMILLA DE MANÍ
al gusto
HARINA 0
al gusto
La pizza frita es un producto fermentado típico de la tradición napolitana, uno de los protagonistas de la comida callejera de Nápoles y sus alrededores, como la pizzelle frita , o montanare, que se caracteriza, respecto a esta última, por su mayor tamaño y por su Su apariencia se asemeja a la de un clásico calzone horneado .

Una delicia para disfrutar bien caliente mientras se camina por las callejuelas de la ciudad, que se presta para consumirse simple, simple, envuelta en una hoja de papel de paja o rellena con los más variados ingredientes. Para llevarla a la mesa, simplemente prepara la masa básica de pizza , divídela en muchas bolas del mismo peso y luego extiéndela hasta formar una capa bastante fina con un rodillo. Una vez que hayas obtenido muchos discos de unos 30 cm de diámetro, solo te queda untarlos con ricotta , rellenarlos en el centro con mozzarella y salami cortado en cubos, luego cerrarlos en forma de media luna, sellando con cuidado los bordes. y luego sumergirlas en aceite hirviendo hasta que queden crujientes por fuera y suaves y fibrosas por dentro.

Para un éxito impecable, antes de continuar con la preparación, le sugerimos dejar escurrir con cuidado la ricota y la mozzarella del suero: de esta forma la masa quedará muy seca, sin riesgo de romperse, y se hinchará hasta el punto adecuado durante la cocción, quedando fragante. a la mordida. Si lo desea, puede servir la pizza frita aún humeante durante una  cena informal en compañía de amigos, pero también a la hora del aperitivo , quizás junto con un cuoppo mixto a base de croquetas de patata , zeppolines de pasta cultivada y tortillas de queso. .

También excelente como receta para vaciar la nevera , la pizza frita se puede rellenar a tu gusto con lo que tengas disponible en casa, como embutidos, quesos, verduras asadas, puré de tomate, chicharrones , aceitunas, alcaparras y mucho más.

Descubre cómo preparar pizza frita siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también los bocadillos napolitanos .

Cómo preparar pizza frita
Paso 1
Mezclar las harinas en el bol de una batidora planetaria y agregar lentamente la levadura disuelta en el agua tibia.
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Paso 2
Comience a trabajar con el anzuelo, luego agregue sal.
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y continúa amasando hasta obtener una mezcla tersa y homogénea.

Paso 3
Transfiera la masa a la superficie de trabajo.
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Paso 4
Haz un par de pliegues.
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y formar una bola.

Paso 5
Colócalo en un bol
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, tapar con un paño y dejar reposar unas 3 horas.

Paso 6
Una vez pasado el tiempo, deshinchar la masa leudada.
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Paso 7
Dividirlo en cuatro partes de 200 g cada una y hacer tantas bolitas como sea posible.
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Paso 8
Colócalas en una bandeja enharinada.
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y dejarlas reposar tapadas con un paño.

Paso 9
Cuando hayan duplicado su volumen
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, retira la masa.

Paso 10
Extienda cada pan con un rodillo sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina.
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, hasta obtener un disco de 25-30 cm de diámetro.

Paso 11
Untar la mitad del disco con la ricotta escurrida y rellenar con el salami cortado en cubitos.
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Paso 12
Terminar con mozzarella rallada
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, escurrido del suero y exprimido bien.

Paso 13
Cerrar la masa sobre el relleno.
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Paso 14
Sella bien los bordes, usando primero las yemas de los dedos y luego aplicando una ligera presión con el puño cerrado.
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, para que no se salga el relleno durante la cocción.

Paso 15
Calentar abundante aceite de semillas en una sartén grande con bordes altos y, cuando alcance la temperatura de 170°C, sumergir la pizza frita sujetándola por los extremos.
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, para darle la característica forma de media luna.

Paso 16
Cubrir la pizza completamente con el aceite caliente.
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Paso 17
Cuando esté dorado y fragante continuar cocinando por el otro lado.
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Paso 18
Una vez lista, escurrimos la pizza frita sobre una hoja de papel de cocina absorbente.
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Paso 19
Coloca la pizza frita sobre una tabla de cortar con papel de paja.
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, llevar a la mesa y servir.