Preparación: 200 min.
Cocción: 50 min.

Dificultad: Media

Dosis para: 6 personas

Ingredientes
PARA LA MASA
HARINA TIPO 0
500 gramos
CASCADA
250ml
MANTECA DE CERDO A TEMPERATURA AMBIENTE
80 gramos
PARMESANO RALLADO
30 gramos
LEVADURA DE CERVEZA FRESCA
20 gramos
SAL
8 gramos
AZÚCAR
1 cucharadita
PIMIENTA
al gusto
COMPLETAR
PRUÉBALO
180 gramos
SALAMI NAPOLITANO
120 gramos
QUESO PECORINO RALLADO
50 gramos
HUEVO
4
LECHE
al gusto
El Tortano es un donut rústico elaborado con masa leudada y con un delicioso relleno, típico de la época de Semana Santa . Se trata de una preparación tradicional de Campania, creada originalmente a partir de restos de carne de cerdo, hoy muy extendida y apreciada en todo el Bel Paese. A menudo confundido con el casatiello , otro hito de la cultura gastronómica regional, se distingue por la presencia de huevos duros en el relleno, en lugar de huevos crudos y enteros en la superficie. Rico y suntuoso, el pastel marcó el final del ayuno cuaresmal y el inicio de las celebraciones pascuales.

Se prepara con una masa caracterizada por la presencia de manteca de cerdo y pimienta , lo que la hace especialmente fragante y sabrosa, mientras que el relleno incluye, además de huevos duros, salami napolitano y quesos como la provola o el provolone. Hablamos de una preparación muy versátil que se puede adaptar a los gustos y necesidades de cada uno, convirtiéndose además en una deliciosa receta para vaciar la nevera.  Se suele preparar para el picnic del lunes de Pascua con un sabroso babà , pizza chiena y pizza rústica napolitana .

Si queréis podéis añadir scamorza, mortadela, fontina, bacon o cualquier otro queso y embutido que tengáis en casa.

La consistencia del torteno no es comparable a la de un brioche: su masa a base de manteca y el rico relleno lo hacen pesado y compacto, por lo que el resultado final tiene un panal pequeño y denso, además de una textura compacta y sustancial. Si no quieres utilizar manteca de cerdo, puedes sustituirla por la misma cantidad de mantequilla , mientras que, si prefieres aceite de oliva virgen extra , utiliza 50 ml.

Descubre cómo preparar torteno siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso.

Cómo preparar tortano
Paso 1
Disolver la levadura en agua a temperatura ambiente junto con una cucharadita de azúcar.
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Paso 2
Recoger la harina en un bol y añadir poco a poco la levadura disuelta, vertiéndola poco a poco.
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Paso 3
En este punto añadimos la sal, un generoso rallado de pimienta, el queso rallado y la manteca de cerdo en escamas.
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. Mezclar bien.

Paso 4
Transfiera la mezcla a una superficie de trabajo y amase hasta que parezca homogénea.
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.

Paso 5
Formar un pan y colocarlo en un bol para que suba.
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, cubierto con film transparente, en un lugar resguardado, durante unas 2 horas.

Paso 6
Hervir los huevos en agua durante 8-10 minutos después de hervir, luego enfriarlos bajo el chorro de agua fría y pelarlos.
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Paso 7
Cortar la provola y el salami en cubos. Luego toma cada huevo y córtalo en 4 gajos.
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Paso 8
Amasar nuevamente la masa cuando haya doblado su volumen.
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Paso 9
Dale la vuelta sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y extiéndela con un rodillo.
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para obtener un rectángulo de 1-2 cm de espesor.

Paso 10
Distribuir el queso pecorino rallado sobre el rectángulo de pasta, luego los cubitos de salami y provolone, finalmente los gajos de huevo.
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Paso 11
Comenzando por el lado más largo del rectángulo, envuelva la masa formando un rollo apretado.
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Paso 12
Engrasar con manteca de cerdo un molde de donuts de 22-24 cm de diámetro y disponer el rollo volviendo a unir los extremos.
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. Cúbrelo con film transparente y déjalo reposar durante aproximadamente una hora.

Paso 13
Retirar el film y pincelar la superficie con una gota de leche.
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. Luego cocinar en horno estático precalentado a 180°C durante unos 50 minutos.

Paso 14
Retirar el bizcocho del horno y dejar enfriar en su molde.
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Paso 15
Desmolda el bizcocho y sírvelo en rodajas.
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Conservación
Tortano se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por 4 días , bien cubierto con film transparente, en un lugar fresco.