Preparación: 15 Min
Cocción: 10 min.
Descanso: 30 Min

Dificultad: Fácil

Dosis para: 4 personas

Ingredientes
PARA LAS PASTAS
00 HARINA
200 gramos
HUEVO
2
PARA EL RELLENO
RICOTA
200 gramos
MORTADELA
80 gramos
PARMESANO RALLADO
30 gramos
TU TAMBIEN LO NECESITAS
CALDO DE CARNE O VERDURAS
al gusto
La Spoja  gross , también llamada  sopa completa o  rellena , es una forma de pasta típica de la Romaña, en particular de la zona de Faenza y de la provincia de Rávena. Se trata de un preparado antidesperdicio, diseñado para reciclar los restos de masa de cappelletti con  un relleno normalmente compuesto de huevos, parmesano y ricotta, a veces sustituido por campagnolo, raviggiolo o squacquerone, quesos frescos y cremosos.

El término “bruto” se refiere a la modesta cantidad de relleno, lo suficiente para “ensuciar” ligeramente la masa. Tradicionalmente, la spoja gross, de apariencia similar a los ravioles pequeños , se elabora los días festivos y se cocina en caldo de carne casero , luego se sirve en la clásica sopera, espolvoreada con abundante parmesano rallado; además, también es posible encontrarlo aderezado con un ragú blanco .

Hemos encerrado entre dos capas finísimas de pasta al huevo un relleno compuesto por ricotta, bien escurrida de su suero, parmesano rallado y, para una variante más rica y sabrosa, mortadela finamente picada . Luego cortamos muchos cuadritos de unos 2 centímetros de lado, con la ayuda de un cortapastas dentado y, finalmente, los cocemos en caldo hirviendo.

El resultado es un plato sabroso, saciante y económico, para llevar a la mesa durante la temporada de invierno para cualquier comida o cena familiar o para una ocasión especial. Si lo deseas, para una versión más parecida a la original, puedes omitir la mortadela y en su lugar incorporar un huevo y una pizca de nuez moscada. Como alternativa al caldo de carne, puedes optar por caldo de verduras , o proponer el plato con tu ragú favorito , incluso vegano , para satisfacer a los invitados vegetarianos.

Descubre cómo preparar la spoja bruta siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te gustó esta receta, prueba también los passatelli en caldo , los tortellini y los strozzapreti de Romagna .

Cómo preparar spoja bruta
Paso 1
Coloca la harina en un tazón grande.
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Paso 2
Pelar los huevos enteros
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Paso 3
Mezclar todo con las manos hasta obtener una mezcla arenosa y luego pasarla a una tabla de repostería.
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Paso 4
Amasar vigorosamente durante unos minutos, hasta obtener una masa suave y elástica.
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; envuélvelo con una hoja de film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Paso 5
Mientras tanto, ocúpate del relleno: recoge en un bol la ricotta bien escurrida de su suero y el parmesano rallado.
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Paso 6
Agrega la mortadela finamente picada o, si prefieres una consistencia más homogénea, licúa con ayuda de una batidora de cocina.
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. Mezclar todos los ingredientes.

Paso 7
Una vez que la masa haya reposado, coger la masa y extenderla hasta formar una capa fina de aproximadamente 1 milímetro, utilizando un rodillo o una laminadora adecuada.
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Paso 8
Extender una capa de relleno sobre la mitad de la masa, utilizando una espátula.
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Paso 9
Cubrir con el resto de la masa, intentando que los bordes coincidan lo máximo posible.
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Paso 10
Pasar el rodillo sobre la masa para eliminar las burbujas de aire del interior.
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Paso 11
Con la rueda dentada, corte tiras de aproximadamente 1 centímetro de ancho.
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Paso 12
En este punto, divide las tiras en cuadritos para obtener ravioles pequeños.
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. La spoja bruta está lista para cocinar en caldo, condimentar con salsa de tomate o en conserva.

Paso 13
Puedes disfrutarlo fresco, hirviéndolo en un buen caldo de carne casero.
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Curiosidad
La opinión más extendida es que la spoja gross nació en Brisighella , un pueblo medieval de la provincia de Rávena, al pie de los Apeninos tosco-emilianos; En el pueblo también se celebra cada año, a finales de abril, una fiesta gastronómica dedicada a este particular formato de pasta fresca. La receta, a diferencia de la de los cappelletti, no se menciona en el célebre manual  La ciencia en la cocina y el arte de comer bien de Pellegrino Artusi, publicado en 1891: por tanto, es probable que haya nacido en un ambiente doméstico , principalmente debido a la necesidad de reciclar los restos, y que sólo posteriormente se extendió al resto de Romaña.

Conservación
Una vez cocida, la spoja bruta debe consumirse  inmediatamente . Alternativamente, crudos, puedes congelarlos: basta con distribuir los ravioles en una bandeja de papel, sin superponerlos, meterlos en el congelador durante 2 horas y, cuando estén lo suficientemente duros, pasarlos a las bolsas de congelación adecuadas y conservarlos en el Congelador por hasta 2 meses . Cuando estés listo para usarlos, puedes hervirlos directamente congelados.