INGREDIENTES
Para crepes:

1 papa grande, pelada y cortada en cubitos
3 huevos
30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
350 ml (1 1/2 taza) de leche
6 g (1 cucharadita) de sal
2 g (1/2 cucharadita) de pimienta negra
3 g (1/2 cucharadita) de polvo para hornear
4 g (1 cucharadita) de azúcar
8 g (2 cucharadas) de perejil fresco picado
1 g (1 cucharadita) de tomillo seco
120 g (1 taza) de harina

Para rellenar:
8 lonchas de jamón
160 g (1 taza) de queso rallado

Para freír:
30 g (2 cucharadas) de mantequilla

MÉTODO
En un procesador de alimentos combine los cubos de papa, los huevos, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el azúcar, el polvo para hornear y la leche. Procese todo hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Vierta la mezcla obtenida en un bol y agregue el perejil picado y el tomillo.
Añade poco a poco la harina tamizada y revuelve hasta que esté bien combinada.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte un cucharón de masa e inclina la sartén con un movimiento circular para que la masa cubra la superficie de manera uniforme.
Cocine el crepe durante unos 2 minutos o hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada, luego déle la vuelta. Coloque una loncha de jamón sobre la mitad del crepe, cubra con queso y doble el crepe.
Engrasa la sartén con mantequilla y cocina la crepa durante 1 o 2 minutos, dale la vuelta y cocina durante otro minuto o hasta que el queso se derrita y la crepa se dore por ambos lados. Continúa con la masa restante, el jamón y el queso.
¡Sirve inmediatamente y disfruta!