Ingredientes:
1 berenjena
media cebolla
1 tomate
1 huevo
150 g de pan rallado
Sal, pimienta, pimentón dulce al gusto
Aceite de oliva al gusto
Preparación:
- Hacer agujeros en la berenjena con los bordes del tenedor.
- Colócalo al fuego y tuéstalo por todos lados.
- Colócalo en una bolsa para alimentos y déjalo reposar durante 10 minutos.
- Quitar la piel y luego picar bien la pulpa.
- Picar también finamente el tomate (con cuidado de quitarle las semillas), la cebolla y el perejil.
- Pasar todo a un bol e incorporar el huevo y el pan rallado.
- Sazone con sal, pimienta y pimentón dulce.
- Mezclar hasta formar una masa firme.
- Con las manos ligeramente untadas con aceite, forma las tortitas.
- Freír en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, o cocinar en el horno a 180 grados durante 30-35 minutos.