Tiempo total: 5 min de preparación/ 30 min de cocción

Dificultad: Baja

El ajo es un alimento básico en la cocina y una fuente de sabor, así que imagina que hay una manera de desbloquear una dimensión completamente nueva del potencial del ajo. Presentamos el confit de ajo , una técnica culinaria que transforma los dientes de ajo comunes en bulbos lujosamente suaves y tiernos que rebosan de un rico sabor caramelizado . Olvídate del fuerte sabor del ajo crudo. Para preparar confit de ajo, los dientes de ajo se cuecen a fuego lento en aceite de oliva hasta que estén suaves y tiernos. ¡También hay muchas formas deliciosas de disfrutarlo! Úntalo sobre una rebanada de pan crujiente o agrega una cucharada al puré de papas. Esta receta es muy fácil de hacer y requiere un mínimo esfuerzo : ¡la mayor parte del trabajo lo hace tu estufa!

¿Qué es el ajo confitado?
La palabra ” confit ” proviene del verbo francés ” confire “, que significa ” conservar “. La técnica del confit originalmente se refería a la conservación de la carne en su propia grasa. Esto implicaba cocinar lentamente la carne (normalmente de pato, ganso o cerdo) sumergida en su grasa derretida, creando un producto estable y sabroso. El confit de ajo (que se pronuncia kohng-fee) es un término culinario para describir los dientes de ajo que se cuecen a fuego lento en aceite, normalmente de oliva, a baja temperatura. Este suave proceso de cocción tiene varias consecuencias. Los dientes se vuelven increíblemente suaves y untables , perdiendo su áspera textura. Al mismo tiempo, el calor lento resalta la dulzura natural del ajo, lo que da como resultado un sabor más rico y complejo en comparación con el ajo crudo.

El confit de ajo tiene una consistencia untable, casi mantecosa, con un sabor suave pero intenso. Es un ingrediente versátil que puede agregarle profundidad al sabor del ajo sin abrumar el plato.

Ajo confitado vs. ajo asado: ¿cuáles son las diferencias?
Tanto el ajo confitado como el ajo asado ablandan y endulzan el ajo, pero difieren en la preparación y la textura. El confitado implica cocinar lentamente dientes de ajo sumergidos en aceite a bajas temperaturas, lo que los hace extremadamente suaves y untables. Este método también infunde el aceite con sabor a ajo, que se puede utilizar en otros platos. El ajo asado implica hornear cabezas de ajo enteras a temperaturas más altas , a menudo envueltas en papel de aluminio . Este método carameliza los dientes, lo que les da un sabor más rico y una textura más masticable en comparación con la sensación de derretimiento en la boca del ajo confitado.

Consejos
Para obtener mejores resultados, utilice dientes de ajo firmes y regordetes sin signos de brotes o moho.
El aceite de oliva virgen extra es la opción clásica, pero también pueden funcionar otros aceites estables a altas temperaturas, como el aceite de aguacate. Opte por un aceite de buena calidad, ya que su sabor se impregnará en el ajo.
Pele los dientes pero déjelos enteros . El ajo machacado o picado puede quemarse más fácilmente durante la cocción lenta.
En cuanto a la temperatura, lo mejor es hacerlo a fuego lento. Procura que la temperatura sea de alrededor de 190 °F (88 °C) para garantizar una cocción suave sin que el ajo se dore.
Asegúrate de que los dientes de ajo estén completamente cubiertos de aceite . Esto garantiza una cocción uniforme y evita que se quemen.
¿Puedo utilizar dientes de ajo previamente pelados?
Si bien es conveniente, los dientes de ajo pelados a veces pueden estar magullados o secos . Los dientes de ajo recién pelados garantizan la mejor textura y sabor.

¿Qué tipo de aceite de oliva debo utilizar?
El aceite de oliva virgen extra es una gran opción, pero para un sabor más suave , puedes usar aceite de oliva ligero . El aceite de aguacate es otra opción con un alto punto de humo.

Mi ajo se está poniendo marrón ¿Qué salió mal?
La temperatura puede ser demasiado alta. Reduce el fuego y asegúrate de que los dientes de ajo estén completamente sumergidos en el aceite.

¿Cómo utilizar el ajo confitado?
¡Las posibilidades son infinitas! Úselo sobre pan, galletas saladas o verduras. Agregue una cucharada a salsas, puré de papas o platos de pasta para realzar el sabor. Úselo para terminar sopas, guisos o verduras asadas.

¿Puedo hacer esto en el horno?
Sí , el confit de ajo también se puede hacer en el horno. En lugar de cocinar a fuego lento los ingredientes en una sartén sobre la estufa, puedes colocar los dientes de ajo, el aceite de oliva, las hierbas y las especias en una fuente para horno , cubrirla con papel de aluminio y hornear en un horno precalentado a baja temperatura (alrededor de 275 °F o 135 °C) durante aproximadamente 45 minutos a una hora. Este método permite una cocción suave y uniforme que ablanda el ajo e impregna el aceite con la misma eficacia que la cocción a fuego lento en la estufa.

¿Cómo conservar el ajo confitado?
Deja que el ajo confitado se enfríe completamente en el aceite. Luego, transfiérelo a un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador hasta por 2 semanas . El aceite infusionado también es delicioso y se puede usar para cocinar o rociar sobre platos.

Para conservarlo durante más tiempo, puedes congelar el ajo confitado. Déjalo enfriar por completo, luego colócalo con una cuchara en una bandeja de cubitos de hielo y congélalo. Una vez congelados, transfiere los cubos de ajo confitado a un recipiente apto para congelador durante hasta 3 meses . Descongélalos en el refrigerador durante la noche antes de usarlos.

Ingredientes
DIENTES DE AJO
100
ACEITE DE OLIVA
450 ml (2 tazas)
RAMITAS DE TOMILLO
5
RAMITAS DE ROMERO
2
HOJAS DE LAUREL
3
HOJUELAS DE CHILE ROJO
1 cucharadita
Cómo hacer ajo confitado
Paso 1
Coloque los dientes de ajo en una cacerola mediana y cubra con aceite de oliva.

Paso 2
Añade el resto de los ingredientes.

Paso 3
Dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Paso 4
Coloque los dientes de ajo en un frasco, ciérrelo y refrigérelo.

Paso 5
Disfrute de una rebanada de pan tostado.