Preparación: 30 Min
Cocción: 35 min.

Dificultad: Fácil

Dosis para: 4 personas

Ingredientes
PURÉ DE TOMATE
500 gramos
QUESO PECORINO RALLADO
200 gramos
PAN DURO
90 gramos
HUEVOS GRANDES
2
PEREJIL
1 manojo
AJO
1 diente
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
al gusto
ACEITE DE SEMILLA DE MANÍ
al gusto
SAL
al gusto
PIMIENTA
al gusto
ALBAHACA FRESCA
1 mechón
Las pallotte cacio e ova son un segundo plato rico y sabroso típico de la cocina de Abruzzo. El nombre indica la forma y los ingredientes del plato: se trata, en realidad, de unas sencillas y muy sabrosas albóndigas con salsa, elaboradas con pan duro, huevos y rigatino , una variedad de pecorino semicurado que no siempre es fácil de encontrar, pero que se puede sustituir por pecorino romano o parmesano rallado.

Para prepararlos simplemente se licúa el pan y el perejil hasta que se reduzcan a migajas, que se mezclan con huevos, abundante queso rallado y una pizca de pimienta. Las albóndigas obtenidas dando forma a la mezcla se fríen en aceite de semillas hirviendo hasta que estén doradas, luego se dejan condimentar en la salsa de tomate durante unos diez minutos; finalmente se adorna con unas hojas de albahaca.

El resultado serán unos bocados deliciosos, suaves y fragantes, perfectos para un almuerzo exprés apto para toda la familia o para una cena con invitados vegetarianos. Además, son excelentes como delicioso condimento para pastas con salsa , para llevar a la mesa una versión maxi y sin carne de espaguetis a la guitarra con albóndigas , también serán perfectos para picar en la punta de los dedos a la hora del aperitivo o para servir como delicioso aperitivo.

Si prefieres atenuar el sabor del pecorino, puedes utilizar media dosis de parmesano rallado u otro queso de tu agrado. Te sugerimos no exagerar con el tamaño de las bolitas: para un rendimiento óptimo y una cocción perfecta en el corazón, deben tener el tamaño de una nuez .

Descubre cómo preparar bolitas de queso y huevo siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te gustó esta receta, prueba otros platos típicos imperdibles de Abruzzo y prueba el cordero con queso y huevos , scrippelle ‘mbusse y pasta pecorara . También te sugerimos las albóndigas de pan , las albóndigas de ricotta y las albóndigas al horno .

Cómo preparar bolitas de queso y huevo
Paso 1
Pelar un diente de ajo y dejarlo dorar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra
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Paso 2
Vierta el puré de tomate
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, añadir sal y llevar a ebullición, luego cocinar tapado a fuego lento durante unos 15 minutos.

Paso 3
Partir el pan duro en trozos, recogerlo en el bol de una batidora de cocina con el perejil y triturar hasta que se reduzca a migajas gruesas.
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Paso 4
Pasar el pan y el perejil a un bol, incorporar los huevos, el queso pecorino rallado y la pimienta, luego mezclar todo hasta obtener una mezcla homogénea.
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Paso 5
Forme albóndigas del tamaño de una nuez y colóquelas gradualmente sobre una tabla de cortar o de repostería.
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Paso 6
Freírlos en aceite de maní caliente hasta que estén dorados, luego escurrirlos sobre una hoja de papel de cocina absorbente.
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Paso 7
Retirar los ajos de la salsa y sumergir las bolitas.
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Paso 8
Mezclar suavemente
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y lo dejamos cocer a fuego lento otros 10 minutos. Una vez listos, transfiéralos a un plato para servir.

Paso 9
Adorne con unas hojas de albahaca fresca y disfrute de las bolas de cacio e ova bien calientes.
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Aconsejar
La masa de bolitas de queso y óvulos también es ideal para rellenar verduras : pruébala como versión alternativa a las berenjenas y calabacines rellenos vegetarianos , los pimientos rellenos de pan , las alcachofas rellenas o cualquier otra verdura que te guste, como tomates y calabazas .

Las bolitas de queso y huevo se pueden conservar en el frigorífico, bien cerradas en un recipiente hermético, durante un máximo de 2 días .

Curiosidad
Pallotte cacio e ova son una receta pobre , inventada durante la Segunda Guerra Mundial por necesidad: de hecho, con la invasión alemana y los continuos saqueos, los agricultores de la zona se vieron obligados a esconder queso, pan y huevos bajo el suelo. Con estos ingredientes disponibles, las mujeres crearon estas albóndigas tan deliciosas que sobrevivieron a la época y se convirtieron en un plato verdaderamente típico de Abruzzo.