Las albóndigas de calabacín son unas albóndigas vegetarianas sencillas y sabrosas , perfectas para preparar en verano cuando el calabacín está de temporada. Es una sabrosa alternativa a las clásicas albóndigas y una idea inteligente para incitar a los más pequeños a comer verduras, porque los calabacines rallados combinan perfectamente con los pocos ingredientes restantes ( ricotta de leche de vaca , huevos y parmesano rallado ) haciéndolos casi invisibles.

Excelentes para disfrutar calientes, tibias o a temperatura ambiente, son realmente fáciles y rápidas de preparar, además de aptas para diferentes ocasiones: de hecho, se pueden servir tanto como aperitivo como como segundo plato , quizás junto con una guarnición. Plato de ensalada de temporada o patatas asadas , pero también propuesto en versión canapés para un aperitivo entre amigos, acompañado de salsas como el ketchup ,  la mayonesa o una delicada salsa de yogur . Si se hacen en un tamaño mayor, pueden convertirse en un sabroso relleno para un sándwich o una piadina .

Para obtener albóndigas de la consistencia adecuada, crujientes por fuera y suaves por dentro, es imprescindible, después de haber rallado finamente los calabacines, dejarlos escurrir en un colador durante una hora y luego exprimirlos con la ayuda de un paño limpio. , de modo que pierden toda el agua de la vegetación. Una vez listas, las albóndigas se rebozarán en pan rallado y finalmente se freirán en una sartén en aceite de semillas caliente, hasta que estén doradas, o se cocinarán en el horno , para un resultado más ligero y digerible.

La preparación de estas ricas albóndigas ya es muy rápida, pero para hacerlo aún más rápido utilizamos calabacines crudos ; si lo prefieres, no obstante, puedes saltearlos en la sartén antes de añadirlos al resto de ingredientes. Como variedad puedes elegir los clásicos calabacines verdes, calabacines romanos o los que más te gusten, lo importante es que queden bien frescos y firmes.

Descubre cómo preparar unas irresistibles albóndigas de calabacín siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba otras variaciones de albóndigas sin carne, como las albóndigas de verduras , las albóndigas de berenjena y las albóndigas de patata .

Ingredientes
CALABACINES
800 gramos
PARMESANO RALLADO
100 gramos
RICOTA VACUNA
80 gramos
HUEVO
1
PAN RALLADO
30 gramos
TOMILLO FRESCO
al gusto
SAL
al gusto
PIMIENTA
al gusto
PARA EL EMPANIZADO
HARINA DE SÉMOLA DE TRIGO DURO
al gusto
PARA FREÍR
ACEITE DE SEMILLA DE MANÍ
al gusto
Cómo preparar albóndigas de calabacín fritas
Paso 1
Empieza a preparar las albóndigas de calabacín lavando y secando bien los calabacines, luego córtalos y rállalos con un rallador de agujeros medianos.
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Paso 2
Ahora colócalas dentro de un colador colocado sobre un bol, sal y cúbrelas con un platillo sobre el que hayas colocado un peso: de esta forma perderán gran parte de su agua vegetal. Déjalos reposar así durante aproximadamente una hora, luego tritúralos con el dorso de una cuchara para eliminar el resto de agua.
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Paso 3
En este punto, pasar los calabacines a un paño limpio y seco, envolverlos cerrando los extremos como si se tratara de un caramelo y exprimirlos con fuerza para eliminar el exceso de agua que aún no se ha escapado.
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Paso 4
Cuando estén secos, coloca los calabacines en un bol grande y mézclalos con la ricota y el parmesano rallado.
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Paso 5
Luego añade las hojas de tomillo, el huevo y el pan rallado.
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. Finalmente, sazona con sal y pimienta y mezcla todo hasta obtener una mezcla suave.

Paso 6
Consigue pequeñas porciones de masa, de aproximadamente 25 gramos, y dale forma de albóndigas haciéndolas rodar suavemente entre las palmas de las manos.
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Paso 7
Pasarlos uno a uno por el empanizado de sémola.
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, asegurándonos de que queden cubiertos por todos lados.

Paso 8
Calentar abundante aceite de maní en una sartén, comprobando con un termómetro de cocina que la temperatura alcance los 180°C, luego sofreír unas cuantas albóndigas a la vez, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
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Paso 9
Cuando estén doradas y crujientes, escurrimos las albóndigas y las colocamos sobre papel de cocina absorbente, para eliminar el exceso de aceite.
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Paso 10
Las albóndigas de calabacín están listas: sírvelas calientes o déjalas enfriar a temperatura ambiente antes de disfrutarlas.
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Consejo
Para que tus albóndigas queden aún más fragantes, puedes añadir las hierbas aromáticas que prefieras: excelentes, por ejemplo, menta, albahaca o perejil. Para darle más sabor, puedes utilizar queso pecorino maduro en lugar de parmesano y ricotta de cabra u oveja en lugar de leche de vaca.

Alternativamente, puedes preparar las albóndigas de calabacín sin ricotta , aumentando ligeramente la cantidad de queso rallado y añadiendo un par de cucharadas de pan rallado duro.

Si queréis hacer una versión ligera de la receta, podéis cocinar las albóndigas de calabacín en el horno , en modo ventilado, a 180°C durante unos 30 minutos.