Preparación: 20 Min
Cocción: 50 min.

Dificultad: Fácil

Dosis para: 2 personas

La crème brûlée es un postre típico de la cocina francesa , una crema suave y aterciopelada a base de nata fresca, leche, huevos y vainilla cocida al horno al baño María en cocottes monodosis y luego cubierta con una capa crujiente de azúcar caramelizado (de ahí la nombre, que significa ” crema quemada “).

Aunque unánimemente se considera de origen francés, en realidad parece que la crème brûlée nació en Inglaterra con el nombre de Cambridge burnt cream , tanto es así que la receta original recuerda mucho a la de la crème anglaise . Hoy en día es apreciado en todo el mundo por la irresistible lámina de azúcar caramelizado de su superficie, una auténtica corteza crujiente que se rompe con una cucharadita y que crea un agradable contraste de texturas con la suave crema.

La principal diferencia con la creme catalana , la conocida crema española que también tiene una superficie caramelizada, radica en la cocción: mientras que la crème brûlée se cocina al horno, la creme brulée se cocina directamente al fuego y requiere la adición de almidón para espesar. eso, como natillas .

Prepararlo en casa, al contrario de lo que puedas pensar, es bastante sencillo, y sólo hay que tener en cuenta unas pequeñas precauciones para obtener un resultado perfecto. Es imprescindible, por ejemplo, caramelizar la crème brûlée sólo cuando esté muy fría y, sobre todo, inmediatamente antes de servirla: el utensilio más adecuado para realizar esta operación es el soplete de cocina , pero si no se dispone de uno Puedes seguir nuestras instrucciones sobre cómo utilizar el grill del horno .

A continuación te explicamos cómo hacerlo paso a paso de una manera muy fácil con nuestra Melissa : una vez lista, sírvela como un delicioso postre al final de la comida para dejar boquiabiertos a tus invitados.

Si te ha gustado esta receta, también puedes probar la versión de Pierre Hermé , un conocido pastelero francés, o probar la crème brûlée de pistacho , la crème brûlée de calabaza o hacerla en versión tarta de queso .

Ingredientes
CREMA FRESCA
200 gramos
AZÚCAR
55 gramos
LECHE
50 gramos
YEMAS
3
VAINA DE VAINILLA
1/2
PARA CARAMELIZAR
AZÚCAR GRANULADA FINA
al gusto
Cómo preparar crème brûlée
Paso 1
Para preparar la crème brûlée, vierte la leche y la nata en una cacerola, luego extrae las semillas de la vaina de vainilla.
1
y ponerlos en la olla junto con la baya.

Paso 2
Calentar todo a fuego lento.
2
, para que la vainilla suelte todo su aroma.

Paso 3
Mientras tanto, mezcla en un bol las yemas y el azúcar con ayuda de unas varillas de mano.
3

.

Paso 4
En cuanto la leche y la nata empiecen a hervir, verterlas lentamente sobre las yemas.
4
, continuando mezclando con el batidor. Cuando saques la vaina de vainilla de la sartén no la tires: puedes reutilizarla para otras preparaciones .

Paso 5
Vierte la mezcla obtenida en las cocottes, con cuidado de no llenarlas hasta el borde.
5
.

Paso 6
Coloque las cocottes en una fuente para horno con lados altos y vierta un poco de agua.
6

, necesario para la cocción al baño María .

Paso 7
Hornear a 175°C por 50 minutos, o hasta que la superficie esté firme y dorada.
7
.

Paso 8
Una vez listo, sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
8
Luego guárdalos en el frigorífico cubiertos con film transparente hasta el momento de servir.

Paso 9
Justo antes de probarlos, espolvorea la superficie con una capa fina pero uniforme de azúcar extrafina.
9

.

Paso 10
Ahora pasa la llama del soplete para caramelizar la superficie.
10
, procurando que no sea demasiado fuerte y moviendo ligeramente la mano para no dar siempre en el mismo punto, que de lo contrario quemaría.

Paso 11
Repetir la operación nuevamente creando una segunda capa de azúcar, para un caramelo aún más crujiente.
11
.

Paso 12
La crème brûlée está lista para disfrutar como delicioso postre al final de la comida.
12

.

Cómo caramelizar crème brûlée sin soplete
Para caramelizar la crème brûlée puedes utilizar la función grill del horno en lugar del soplete de la cocina : basta con encenderlo a máxima potencia y colocar la crème brûlée espolvoreada con azúcar en la parte más alta, lo más cerca posible de la resistencia. En unos minutos el azúcar se derretirá creando la típica superficie caramelizada.

Alternativamente, puedes hacer la corteza caramelizando el azúcar en una sartén antiadherente : deja que se derrita a fuego lento, con cuidado de que no se queme, luego retira del fuego y espera a que el caramelo se solidifique, tardará. unos segundos. Retírela con cuidado con la ayuda de una espátula: obtendrá entonces pequeñas láminas de azúcar caramelizada para colocar sobre la crème brûlée.

Consejo
Si no tenéis cocottes de terracota podéis utilizar moldes de aluminio o silicona , siempre procurando no llenarlos hasta el borde.

La crème brûlée está excelente recién hecha, pero si quieres seguir con la preparación puedes cocinarla y guardarla en el frigorífico un par de días tapada con film transparente; Sin embargo, caramelice el azúcar poco antes de servir.