Suculenta, tierna e increíblemente sabrosa: la hamburguesa es un auténtico símbolo de la comida callejera. Ni un “simple” medallón de ternera cocinado a la parrilla caliente, ni un sándwich banal: una auténtica hamburguesa es una explosión de aromas y sabores perfectamente equilibrados, una receta a la que es imposible resistirse , siempre que se cocine sin errores. Ya sea “clásica” o gourmet, una hamburguesa digna de ese nombre debe elegirse con cuidado, trabajarse con mimo y cocinarse con amor: para ello, basta con seguir nuestros consejos y evitar estos 6 errores.
- Equivocarse con la comida molida
Las carnicerías y los supermercados suelen utilizar la carne sobrante para elaborar hamburguesas, pero un verdadero amante del sándwich más famoso del mundo sabe bien que la elección de la carne no puede ni debe dejarse al azar . Para una hamburguesa perfecta, la mezcla debe estar compuesta por un 80% de carne magra y un 20% de componente graso , fundamental para que la carne quede jugosa y no se seque: los mejores cortes , para una hamburguesa de ternera, son sin duda la paleta , la panza . , la pechuga y el real . Tras elegir el corte, se limpiará de nervios y cutículas y finalmente se triturará : en este caso puedes optar por la picadora de carne o por un corte más elegante a cuchillo.
- Exagerar con el grosor
Para cocinar una hamburguesa a la perfección , es importante prestar atención al tamaño y al grosor. Después de elegir y picar la carne, formar bolitas con las manos ligeramente humedecidas y triturarlas con las palmas para obtener un disco (empanada) “alto” de al menos 2 centímetros. No exageres con la presión : una hamburguesa demasiado compacta quedará seca y seca, prácticamente un desastre.
El momento más importante de todos, en el que no puedes equivocarte: cocinar. Asegúrate de que la parrilla o plancha esté caliente y luego coloca suavemente tu hamburguesa, olvidándote del aceite o la mantequilla: la carne debe cocinarse en contacto directo , sin condimentos. La cocción de la hamburguesa debe ser lenta, uniforme y a fuego medio-bajo , para evitar un efecto recocido y quemado o, peor aún, una hamburguesa cruda por dentro. Tenga cuidado de no darle vueltas continuamente : cocine un lado a la vez, durante al menos 2 minutos, el tiempo necesario para permitir la reacción de Maillard y así obtener la inevitable costra externa.
Deja esa paleta y deja tu hamburguesa en paz, a menos que estés aplicando la técnica de la hamburguesa aplastada . Durante la cocción, nunca , nunca presiones la carne, no sólo no sirve para acelerar el proceso de cocción (y las prisas en cualquier caso no son buenas consejeras en la cocina) sino que es profundamente perjudicial: con la presión, de hecho, la carne soltará todos los jugos y “humores” y quedará seca y seca . ¿Querías preparar un bocadillo o una suela de zapato? Ya sabes la respuesta, actúa en consecuencia.
- Cocina la hamburguesa con el papel de aluminio.
Puede parecer extraño, pero un error que comete mucha gente es cocinar la hamburguesa con film transparente : nada puede estar más mal . De hecho, el film no puede soportar las temperaturas que se desarrollan durante la cocción: se utiliza para conservar y congelar, pero ciertamente no para cocinar. El material del que está hecho se funde alrededor de los 150°C , lo que produce la liberación de sustancias que pueden ser peligrosas. Además, si la carne no está en contacto con el plato, no se formará la costra resultante de la reacción de Maillard .
- No te tomes en serio el pan y los condimentos
La carne está cocinada a la perfección, ahora solo queda realzar tu hamburguesa y preparar el mejor sándwich de tu vida. Pregunta sobre el pan : no, no todos los tipos de pan sirven , para una hamburguesa digna de ese nombre necesitas panecillos de hamburguesa , un típico sándwich tierno cubierto de crujientes semillas de sésamo ; alternativamente puedes optar por un sándwich de leche casero , nada más. ¿Y el condimento ? La receta clásica incluye ensalada, tomate, cebolla, bacon crujiente y queso en tiras (derretido sobre la carne mientras aún se está cocinando) pero seguimos hablando de un sándwich, cuantos más ingredientes utilicemos, más disfrutable será el resultado. Provolone, caciocavallo, tomates secos, rúcula, etc.: la imaginación nunca debe faltar en la cocina, al igual que las salsas para la hamburguesa, la mayonesa, la barbacoa o el ketchup, la elección es suya.