Las castagnole, tanto en la versión clásica como en sus múltiples variantes, incluidas las castañas rellenas< /span> a> – en particular Véneto , Emilia Romagna, Lazio, Umbría y Toscana, pero ahora está muy extendido por toda Italia.originaria de las regiones centro-norte (de ahí el nombre) chiacchierea tortitas suaves , son favette. También llamadas clips y , como el tradición italiana más queridos en la Postres de carnaval, son una de las castañas de chocolate y

Se elaboran con una masa a base de harina, azúcar, huevos, mantequilla y levadura: una vez listas se se bañan en azúcar granulada< /span>, pero puedes elegir el licor que más te guste: .jugo de naranja. Si las castañas están destinadas a los niños, puedes condimentarlas con licor de Strega o grappa como en nuestro caso, o ron licor de anís, que carameliza el exterior y ayuda a mantener el interior suave y húmedo, y se suelen consumir bien calientes, aunque también son excelentes calientes o fríos. La receta original del castagnole requiere el uso de

También se pueden cocinar al horno, pero nosotros hemos optado por respetar la tradición preparando unas irresistibles castañas fritos, suaves y sabrosos. Con nuestra receta crearás frituras ligeras y sin grasa, para tortitas sin regusto a aceite, que se deshacen en la boca. De hecho, te desvelaremos los secretos para una fritura perfecta, empezando por la temperatura del aceite, que debe estar entre  una vez cocidas aproximadamente la mitad de las tortitas: puede parecer un paso superfluo, pero sólo así evitarás que las castañas tengan un desagradable sabor a aceite “viejo”. sustituir las aceite, para obtener un dorado uniforme, y freír unas cuantas castañas a la vez: si es demasiado baja, las castañas no se cocinarán perfectamente y se formará espuma en la superficie. Otro paso fundamental es 160 -180 °C

Descubre la receta fácil y rápida de castañas, ideal para merienda o para servir como un delicioso postre al final de la comida junto con una cremosa morcilla. Después de prepararlas, prueba también las castañas de ricotta y una inusual versión salada .

ingredientes

para las castañas

00 harina

220 gramos

Huevo

2

Azúcar glas

40 gramos

Manteca

40 gramos

Levadura en polvo

1/2 sobre

Ron blanco

1/2 vaso

Venta

1 pizca

para freír

Aceite de semilla de maní

q.b.

para darle sabor

Azúcar glas

q.b.

Cómo preparar castañas

A continuación se detallan todos los pasos necesarios para preparar castagnole de manera profesional: partimos de la masa, que luego se dividirá en muchas bolitas. Luego pasamos a la fase de fritura y finalmente a la fase de aromatización en azúcar granulada.

Cómo hacer masa de castañas

Paso 1

Empieza a preparar las castañas mezclando brevemente los huevos y la harina con un tenedor. Si es posible, elija huevos grandes, que pesen entre 60 y 70 g: con huevos demasiado pequeños, de hecho, la masa podría quedar seca y mal ligada. Si te parece seco, bate otro huevo y añade una cucharada al resto de ingredientes. Luego agrega la mantequilla blanda cortada en cubitos y mezcla con los dedos, luego también el azúcar y el ron.1.

Paso 2

Echar al final la levadura y la sal y amasar con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea.2. Luego déjalo reposar media hora dentro del bol para que se mezclen los sabores.

Paso 3

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, coger una porción de masa a la vez y extenderla con las manos formando un cilindro de aproximadamente 2 cm de diámetro.3.

Etapa 4

Con un tarot o un cuchillo cortar trozos de aproximadamente 1 cm y medio de ancho4. Para obtener castañas uniformes se pesan las piezas: deben pesar entre 10 y 12 gramos.

Paso 5

Con un poco de harina, enrolla cada trozo entre las palmas de tus manos hasta formar bolitas del tamaño de una castaña.5. Procede así hasta terminar la masa: obtendrás más o menos 50 bolitas.

Cómo freír castañas

Paso 6

En este punto, caliente abundante aceite de maní en una sartén grande o en un wok de fondo grueso y verifique la temperatura con un termómetro de cocina: para fritura ligera debe estar entre 160 y 180 °C. Controlar la temperatura del aceite es fundamental para evitar la formación de espuma, que sin embargo también puede deberse a un cambio brusco de temperatura si las bolas están demasiado frías: antes de sumergirlas en el aceite hirviendo, asegúrese de que estén a temperatura ambiente. . Si no tienes termómetro de cocina, introduce un palillo de madera en el aceite: en cuanto se formen burbujas puedes empezar a freír. Luego sumerge unas cuantas damiselas a la vez 6y voltéelos con frecuencia para asegurar una cocción uniforme.

Paso 7

Escurrir las castañas conforme vayan apareciendo hinchadas y doradas, tardará un par de minutos.7. Cuando quede aproximadamente la mitad de las bolitas por cocer, cambiamos el aceite antes de continuar con la fritura.

Cómo aromatizar las castañas

Paso 8

Seque las damiselas con papel de cocina absorbente y luego transfiéralas a una bandeja para servir.8, dejándolas secar sin taparlas para que queden crujientes. Déjalas enfriar un poco y luego sumérgelas en azúcar granulada, asegurándote de que queden completamente cubiertas.

Paso 9

Tus castañas están listas para servir.9.